枣饽饽

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步骤


枣饽饽
    看到题目您是不是以为我做的是胶东过年时吃的有红枣的大馒头呢?那东西我玩不转哈,这回是借鉴它的造型,发挥咱的专长,做成面包。

 

    我父母都是南方人,对于北方面食不擅长,我小时候粮食紧张那会儿,我妈总是拿自家的粮券去换别人的大米券。虽然平时吃面食少,每到过年的时候,我妈还是会象烟台本地人一样,蒸几锅大枣饽饽,而我,负责的就是插枣的工作。妈妈忙活的时候,我就搬个小板凳在一旁候着,好歹熬到我上场了,先用剪刀把红枣剪开,然后两手小指对着在面团上钻出孔,仔细地将红枣插进去。全部做完后还得请妈妈点评一番,她若说句好话,我真是乐得屁颠屁颠地。跟着妈妈一起做枣饽饽,就是我小时候关于过年的最深刻的记忆了。

 

    现在过年的时候,很少有人自己在家蒸枣饽饽了,这十多年,我家都是在卖面食的连锁店订枣饽饽,所以,这插枣的活儿我也十多年没做过了。今年,借着这枣饽饽面包,又重温了下记忆,如果时间可以倒流,我真的宁愿回到那时候。

 

    面团原料:金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面团50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐4克、蛋38克、牛奶122克、黄油30克。

    表面装饰:红枣、蛋液

    甜面团非必需,之前说过,我有个发过头的面团,不舍得扔,就加了点进来。

    红枣我用的是金丝小枣,一个枣剪4-5片来用。因为担心红枣烤过后会太干硬,所以在使用前泡过了。

 

    做法很简单,只不过比普通圆面包进了一小步,这里还是写下过程。那天在我的微博里提到的新产品之一就是这个了。

 

好不容易休一天,做点面包吃吃.

枣饽饽

2011-01-09


 

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成80克/个。

枣饽饽

    ⒋将分割后的面团再次排气,滚圆,排在烤盘上松弛5分钟左右(图1)。

    ⒌在松弛后的面团的相应位置,用两手的小指对着穿孔后,将泡过并剪开的红枣插入其中(图2)。

    ⒍将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束(图3),在面团表面刷蛋液。

    ⒏入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右。

 枣饽饽

    快过年了,送上有吉祥寓意的点心,预祝大家过年好!

 

枣饽饽   枣饽饽   枣饽饽

 

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