金砖2款

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步骤

金砖2款
    新年第一博,来个讨喜的——金砖,还2款,祝大家新的一年能想啥来啥哈金砖2款.

 

    干我们这行的,年尾年头最忙,偏偏还要加上三甲复审,这些天我都忙疯了,没时间想新品种,难得休息一天只能做些家人喜欢的旧款,这段时间发的其实都是存货了。我的新年愿望是希望2013年不要太忙,让我能多些时间玩烘焙。

 

    我很喜欢做金砖面包,同一块面团可以随模具不同变出很多的花样;这种面包奶香味儿浓,其实不靠甜片更能体现奶油香;它的老化相对慢一些,两三天后里面还是很软;即使几天以后老化了,烤成面包片比一般吐司片烤的更好吃;更重要的,它是最简单的起酥面包,从这里入手更容易积累自信。

 

    原料

    面团:面包粉375克,低筋面粉125克,即发干酵母10克,细砂糖50克,盐6克,奶粉15克,蛋75克,炼奶25克,水200克,黄油40克

    裹入油:片状黄油225克

 

    圆柱造型

    做法

金砖2款

    ⒈按这里的方法制作金砖面团。

    ⒉将折好的金砖面团擀至约1.5厘米厚,用利刀将面团分割成每3条150克(图1)。

    ⒊将切割后的长条切面朝上(图2),编成3股辫(图3—4)。

    ⒋将编好的辫子两头相接折起来(图5),放入模具中(图6),在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌最后发酵至约8分满,盖上盒盖。

    ⒍放入预热至190℃的烤箱下层,上下火,30分钟。

    ⒎出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 

 金砖2款

    八星造型

    做法

金砖2款

    ⒈按这里的方法制作金砖面团。

    ⒉将折好的金砖面团擀至约1.5厘米厚,用利刀将面团分割成每3条90克(图1)。

    ⒊将切割后的长条切面朝上压扁后,编成3股辫(图2)。

    ⒋将编好的辫子从中间平均分割成2份(图3),自上而下卷起来(图4)。

    ⒌将面团放在模具中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵至约结束(图7),表面铺一张烘焙纸,上盖一个烤盘。

    ⒎放入预热至190℃的烤箱下层,上下火,20分钟。

    ⒏出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 

    说明:

    ⒈第一款金砖使用直径11厘米、长20.5厘米的圆柱形吐司模,第二款使用三能小八星模。

    ⒉第一款金砖的面团在整形时不需要压扁,第二款的需要压扁后再编辫子。

    ⒊面团要打到完全阶段。

    ⒋第二款金砖需要的面团量很少,用边角料做做就行了,特意去做没必要哈。

    ⒌好多朋友问最后发酵时漏油的问题,那是发酵温度太高了,黄油都化了怎么能不往外流呢?

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