在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

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在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解
    记得第一次在某家新派餐厅吃到菠萝油条虾的时候,奇妙的搭配,丰富的口感一下就让我震惊了。菜肴居然可以这样搭配,脆脆的油条里酿了鲜嫩的虾滑,吃起来酥酥的,再裹满略带酸甜的沙拉酱,配合酸甜爽口的菠萝,酥脆、鲜嫩、酸甜、浓郁的口感搀杂在一起,既奇妙又让人超有满足感。

    菠萝油条虾是最早由台湾餐厅推出的新派台菜,现在菜品走时尚路线的餐厅也基本都可以吃到了,但为彰显其品位总是分量少少,所以但凡吃到好吃的菜我就总想搬到自家的餐桌上,一方面希望和家人分享自己觉得不错的菜肴,另一方面自然是更加量大实惠,能够吃到过瘾喽!菠萝油条虾的做法其实也不难,但总是想起要做的时候手边总差点啥,难得某日终于勤快得四处奔走买齐了油条、菠萝和大虾,趁着那股劲儿终于做出了想了好久的菠萝油条虾,为了增加口感,虾仁没有全部打成虾滑,还留了一些完整虾仁和油条、菠萝一起拌上沙拉酱,让华丽口感再加一重!

    这道菜里用到的沙拉酱是自己做的手工蛋黄沙拉酱,做沙拉酱时我加了一些柠檬汁,让这道原本就果味浓郁的菠萝油条虾又多了一些柠檬的清香(自制蛋黄沙拉酱的做法可以看这里:30分钟自制充满柠檬香的手工沙拉酱)。当然,如果懒得自己动手做沙拉酱的话,市售的瓶装沙拉酱也一样适合。
在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

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    〖菠萝油条虾〗

    准备材料:
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    菠萝半个、油条2根、虾仁10-12只

    准备调料:

    盐0.5克、油适量、胡椒粉适量、淀粉1匙、料酒1匙、沙拉酱1大匙、柠檬汁少许、黑芝麻少许

    制作过程:
在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

    1、油条去掉两头切小段,中间掏空待用。

    2、虾仁留出3-4只完整的,其他用刀拍扁,加盐、胡椒粉、淀粉、料酒一起用料理机打成虾胶。

    3、将打好的虾胶填入油条空隙中待用。
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    4、锅内放油,烧到五成热(筷子放入油中有小气泡冒出),保持中小火,将填好虾胶的油条倒入炸第一遍。

    5、待油条炸到金黄时捞出,待油温略高一些后,再和剩余虾仁一起投入复炸1-2分钟,捞出沥干油份。

    6、将菠萝切小块,和炸好的油条段、虾仁一起加沙拉酱和柠檬汁拌匀即可装盘,再撒上黑芝麻食用。
在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

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    小提示:

    1、油条可以用超市的冷冻油条,也可以用老油条,炸两遍是为了让油条段更酥脆。

    2、虾仁也可以拍扁后,用刀剁碎再加调料使劲顺时针搅拌上劲即是虾胶。

    3、也可以用适量酸奶、炼乳和沙拉酱混合后与油条和菠萝拌匀,味道更香甜。

    4、完整虾仁是为了增加口感,也可以全部做成虾胶,省略虾仁。

    5、喜欢辣味还能在沙拉酱中加入辣椒粉增加口感,味道也会变得更奇妙。
在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法详解

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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