步骤
所谓顶风作案，说的可能就是我这样的了！在新年后全都开始瘦身清脂的时候，继续发这种炒一盘就忍不住饭扫光的米饭杀手！窃以为哈，再需要克制的季节里，也总是会有想香喷喷的吃一顿饭的时候么！
其实是在消耗家中的干货，去年自己晒的萝卜干，尽可能在风味保存得还好的时候吃，才不枉费了洗洗切切晒晒的一番劳动。自己家腌的腊肉，也需要适当消耗。存储是为了想吃的时候就随手可得，越存越多，新鲜的变成陈货，再变成家中存储负担，可就偏离了最初储存的本意了。说这话是因为前几年，确实很喜欢在家里存各种干粮，堆得家里满满当当的，太多之后会觉得连心里都堵得慌。后来发现由此爱好的还不止我一个，这几年在慢慢改这个毛病，家里渐渐干净清爽许多。
萝卜干炒腊肉是看似平凡，其实只要吃一口就让人停不下来的那盘菜，记得曾经一次请朋友们在家附近湘菜馆吃饭，一轮点下来，我的原则出门吃饭就尽量点食材及制作都难得也繁琐一些的，要不还不如在家做呢。一轮点下来，最后还差几道菜。选择不定时，有朋友说，不如来个萝卜干炒腊肉吧！“要点这么普通食材做起来又容易的菜吗？”犹豫了一下，因为朋友想吃，所以还是点了，没想到这顿饭，让大家大呼过瘾，连番增加米饭的就是这盘不起眼的萝卜干炒腊肉，我自己也是直接拿勺子蒯了拌米饭吃，最后，又再外带一份回家用来拌米粉和面条。连续好几顿造下来，才终于觉得那股热辣劲儿消退了下来。现在回想起来，还真是一场恶狠狠的饭遭殃遭遇战！
好了，话不多说，上菜哈！最后叨叨一句，记得炒这盘菜前多煮点儿米饭！嗯，吃过这顿再减肥吧！
〖萝卜干炒腊肉〗
准备材料：
萝卜干1把、腊肉1小块（图里是已经煮过的）、干辣椒8-10枚、蒜2-3瓣、小尖椒几只（没有也可省略）
准备调料：
油1匙、盐适量、老抽1匙
制作过程：
萝卜干提前用温水泡软
1、萝卜干提前30分钟温水泡软，挤干水分后，切成丁。
2、腊肉提前煮熟或蒸熟，切小丁待用。
3、蒜切末、干辣椒、小尖椒分别切成差不多大小的小圈待用。
4、锅中放油，烧热后，下干辣椒圈、蒜末爆出香味。
5、倒入腊肉炒到出香出油，放入尖椒圈炒软。
6、加入切碎的萝卜干，加少许盐和老抽调味，继续炒3-5分钟，这个过程里可以放少少的水让萝卜干更好吸收汤汁入味。
7、感觉萝卜干已经匀匀的挂上了一层汤汁，但锅里也没有太多汤水时，即可关火出锅。
小提示：
1、喜欢辣可以加辣度更高的小红椒。
2、腊肉有一定咸味，盐的用量要酌情。
3、这里用的萝卜干是未经过腌制直接生晒的萝卜干，也可以用腌制后的萝卜干制作这道菜，那就最好不要再加盐了。
4、如用生晒萝卜干制作，炒制时间比腌制萝卜干需要略长几分钟，以便更好吸收汤汁入味。
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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
