颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

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颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

 

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

“剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜,大大小小的湖南菜馆都有,属猫的我去湖南菜馆吃饭,虽不是每次都点,但十次至少七、八次会点上一份,火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上,看着就很有食欲,三下五除二就把整个鱼头解决掉,我还会再点上一份挂面,拌着余下的汤汁和剁椒一起吃,字码到这想着这味儿真馋阿。

 

虽然喜欢,但我一直没有自己做过“剁椒鱼头”,老是担心把握不好火候,把鱼头蒸老了,或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜馆很多,想吃随时都能吃到,就连我家这乡下地方,四周都有好几家湖南菜馆,味道虽一般,但犯懒的时候还是能解解馋的。这样下来,我就更提不起做鱼头的劲了。

 

7月做义工的时候,深圳房网论坛美食版版主“雨禾”姐姐,给大家做她的看家宴客菜“剁椒鱼头”,我打着给她打下手的幌子,一直在旁边偷学,前期的腌鱼头我还真看得七七八八,可最后很关键的蒸没学到。因为那天做的量大,整整12份呢,用的是专业的蒸柜,并由厨房的专职师傅负责时间,这和我们自己在家用蒸锅做还是有差异的,没办法还是没学全。

 

上周末,我的鱼头瘾又犯了,要是以往我就直接出门吃,可最近基本都自己做菜,胃被养叼了,实在不原意在外面吃饭,就决定自己做。鱼头买回来,腌好了,闻着味道挺不错,要蒸前我又开始犯难了,不晓得该蒸多久,网上到处看,有人说10多分钟,又人说20分钟,这差得也太大,我就更糊涂了。

 

想起之前网上看见别人用铸铁锅无水蒸鱼,我就决定用铸铁锅来蒸鱼头,既然有人说隔水蒸10分钟,那我用铸铁锅10分钟绝对可以。鱼头放进铸铁锅前,我刷了层薄油,铺上一层葱和少许姜后才放鱼头啥的,中小火焗上10分钟,一打开盖一股香味溢出,鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体。

 

用铸铁锅做出来的【无水蒸剁椒鱼头】,似乎比传统的“剁椒鱼头”更好吃,铸铁锅让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,就连铺在锅底的葱因为吸入了蒸鱼的汤汁都非常好吃、、、、、、我准备再去弄一口浅底的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼,谁叫咱喜欢吃鱼呢,能让鱼好做又好吃的工具怎么能少呢?

 

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

 

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

【无水蒸剁椒鱼头】

 

主料:鱼头 1个

辅料:姜、葱、蒜

调料:盐、料酒、醋、老干妈、剁椒、蒸鱼豉油、食用油

 

做法:

 

1. 鱼头洗净擦干,姜切丝,蒜压碎,葱保留原根备用;

2. 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头;

3. 鱼头拌入姜丝、碎蒜;

4. 鱼头加入少许老干嘛;

5. 取铸铁锅一个;

6. 铸铁锅底刷一层薄油;

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】
颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

 

7. 在铸铁锅底平铺一层葱和姜;

8. 将鱼头放入铸铁锅;

9. 在鱼头上铺上一层剁椒,腌制30分钟;

10. 腌好后,淋入少许蒸鱼豉油;

11. 盖上锅盖,中小火焗10-12分钟;

12. 焗好后,连锅上桌即可。

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】
颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

 

tips:

 

1. 不用铸铁锅也可以,但要用密封性、保温性好的锅;

2. 老干妈有一定咸度,给鱼头抹盐要少量;

3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。

 

颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

 




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