贵州经典菜——【酸汤蹄花】

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贵州经典菜——【酸汤蹄花】

贵州经典菜——【酸汤蹄花】

酸汤是贵州一宝,离开家乡在深圳生活近10年了,一提到贵州的酸汤,周围的朋友就会说酸汤鱼,而且在他们的心目中酸汤就等于酸汤鱼。咱贵州的酸汤鱼可以说是盛名在外的,可我们贵州的酸汤真不仅仅只有酸汤鱼,酸汤鱼的酸只是我们贵州众多酸中的一种,就是酸汤鱼的这种红酸,还常用来做酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸辣烫锅底、、、、、、

 

在我们贵州有着“三天不吃酸,走路蹿蹿”的说法,虽然有些夸张,我这个生在贵州、长在贵州的人,在大学前就很少吃酸,但这说法就充分显示了“酸”在我们贵州饮食上的重要位置。贵州的“酸”可以说各式各样,从味道、原料、汤的质量和清澈度、甚至从民族上都有不同的分类。我很想找机会把这些“酸”都吃上一次,再好好找找相关文献、资料学习学习,以后我会慢慢找机会和大家分享。

 

酸汤虽然在贵州很常见,但也不是所有的地方都有出产。我的家乡惠水,“好花红之乡”,离省城贵阳仅有50多公里,属于黔南州的一个小县城,大家平日里的饮食就没有食酸的习惯,更不会制酸,我高中前一直生活在此,家中就从来没有做过酸汤,吃酸也就那么几次屈指可数的外食。高中时离开了家乡,在黔南州州府都匀求学,在那吃酸的次数才渐渐多起来,可真正爱上酸汤,那是在大学。

 

上大学了,同宿舍8个女孩,湖南、湖北各一个,其他6个全部是贵州本地的,回想那时候,真是美好的日子啊。吃腻了食堂、小吃街,我们就会到处找吃的,一听说学校周边有啥好吃的,我们就会约好去解馋,可吃得最多的还是酸汤,具体说应该叫酸辣烫火锅,这也算是贵州的一个特色吧。店里通常会有清汤、麻辣、酸汤三种锅底,配菜呢荤菜看菜单点,素菜类的就用木签穿起来一根根的分类摆放在固定的地方。坐下来,点好锅底和荤菜后,大家就拿着小篮子就取想吃的素菜,想吃多少拿多少,吃完数着签子根数结账,也就和现在的街头小吃麻辣烫一个样,只是我们有单独的锅底罢了。

 

酸辣烫吃多了,我们就渐渐固定在一家吃,店址就在学校南门村口边上,店名也有“村口”两字。不知道吃什么的时候,我们总会不约而同的说“村口”吧,每当这时我们总会彼此会心一笑,放假回家前也要饱食一顿,假期结束返校必去开胃。“酸汤”、“村口”对于我来说,有着太多美好的回忆,不知道是年纪渐长,还是怎么的,最近特爱回忆,可惜美好的岁月一去不复返。

 

岁月无法重现,我就自制记忆中的美味好了。今天这道【酸汤蹄花】就是我为纪念那段美好的日子,专门练习的一道菜。含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。姐妹们,心动不,做起来,做起来,一起寻找记忆中的美味。


贵州经典菜——【酸汤蹄花】

贵州经典菜——【酸汤蹄花】
贵州经典菜——【酸汤蹄花】

 

【酸汤蹄花】

 

主料:猪蹄       1

 

辅料:芸豆       50g

      黄豆芽     150g

      西红柿     1

               少许

               少许

 

调料:贵州红酸   100g

      木姜子油   少许

      食用油     少许

贵州经典菜——【酸汤蹄花】

做法:

1.  芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;

2.  姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;

3. 冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;

4.  大火煮开后,捞出猪蹄;

5.  用温水将猪蹄洗干净,控干水份;

6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;

贵州经典菜——【酸汤蹄花】
贵州经典菜——【酸汤蹄花】

7.  将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;

8.   盖上盖子,开大火煮;

9.   高压锅上气后,转小火煮12分钟;

10.  关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;

11.  另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;

12.  姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;

贵州经典菜——【酸汤蹄花】
贵州经典菜——【酸汤蹄花】

13.  适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;

14.   翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;

15.   大火烧开后,转小火;

16.   盖上盖子煮10分钟左右至入味;

17.   煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;

18.   豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。

贵州经典菜——【酸汤蹄花】
贵州经典菜——【酸汤蹄花】

tips

1. 猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在 4步煮的时候多煮些时间;

2.  用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;

3.  有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;

4.   酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;

5.   要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。


贵州经典菜——【酸汤蹄花】

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