冬季滋补好汤品------鲫鱼萝卜煲(只有3样原料哦)

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冬季滋补好汤品------鲫鱼萝卜煲(只有3样原料哦)

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冬季滋补好汤品------鲫鱼萝卜煲(只有3样原料哦)

 

原料:鲫鱼1条  中白萝卜1/2根  姜2片

 

调料:盐1茶匙(5克)  白胡椒粉1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1) 将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

 

2) 把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

 

3) 煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中。

 

4) 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟。

 

5) 放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可。

 

超级啰嗦:

 

**鲫鱼收拾好以后,一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅出油花儿。

 

**鱼腹内的黑膜要去除干净,否则鱼会有比较重的腥味。

 

**锅烧热,再倒入油,也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是,鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎。

 

**要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话,就记得提前烧开一锅水,煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

 

**鱼的肉大多比较鲜嫩,煲鱼汤的话通常在一小时左右,时间太久也灭太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里。

 

**鱼肉在煮汤后可以食用,蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

 

**如果家里有香菜的话,切一些香菜,撒在汤上味道会更好。

 

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========================================从零开始学煲汤===========================================

 

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========================================砂锅的使用方法===========================================

 

煲汤的锅最好能选择瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也可以。

 
但千万不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。另外铝,铁和锡制的容器也最好不用
 
首次使用的瓦罐或砂锅,洗净后,放少量大米加水煮米汤,然后将米汤在锅中放一夜,这样可以将瓦罐或砂锅的内壁空隙填满,不容易开裂。
 
在煲汤过程中,不要用勺子用力触碰内壁或锅底,否则也容易造成炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时,直接冲入冷水。用后要清洗时,一定要先等它自然冷却。
 
煲好一锅汤,不要直接将热锅放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上,也会因为热锅急遇冷而发生炸裂,最好能用一块锅垫来垫底。

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