白吉馍加辣炒肉:肉夹馍

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步骤

白吉馍加辣炒肉:肉夹馍


 

n年前跟同学吃饭,她带着一同事.我们在一家饺子馆,让我点菜.

 

我:猪肉酸菜炖粉条,玉米饼,羊肉馍馍,小炒肉,酸菜鱼加辣..........

 

同学:小炒肉换个青菜来吧,来个汤,加个饭.白吉馍加辣炒肉:肉夹馍

 

我:不用给我饭.

 

接着上菜......

  

同学同事:我只知道你们北方人喜欢吃面食,不爱吃饭,但不知道你们还吃辣的.你

来广东很久了吧.

 

我:是,80年代就来了(我妈生我的时候)

 

同学差点没笑喷出来,你说谁是北方人?

 

同学同事:她呀,难道我猜错了?是湖南人?

 

我:对,湖南人.

 

同学:冒充的,她还会冒二句潮州话,难道说她是潮州人呀?

 

同学同事:啊,(一脸茫然),她不吃饭又吃辣的,我看着是像湖南人,

但她吃面食......

 

同学:她,菜篮子一个,土长的客家妹.

 

我:白吉馍加辣炒肉:肉夹馍

......................................................................

上次邻居逮着我要我做肉夹馍,结果做了八个不够分,后来又逮着我要我做,接着我

妈回家,我超忙,平时我家里都备着一堆香料,抓一把就能卤肉,不过每次我都会再

用些油爆些辣椒炒炒肉,不够味儿可以再加少量的盐和生抽.本来就香香的卤肉经

这么加辣椒一炒,夹在馍里可好吃了.入味.平时不怎么下厨没多少香料在家就直接

整瓶卤水汁干活,味道同样很赞哒.喜欢辣的可以再加点指天椒,我在吃的时候还加

了剁椒,哈哈,好像二荆条和湖南椒经炒后辣得不够劲.

卤水汁也可以用来卤酱骨架,海带,豆腐串,禽蛋类........

酱骨架不比食铺出来的味道差.


白吉馍加辣炒肉:肉夹馍

 

卤肉材料:

肉,卤水汁:水=1:2
做法:

1.将肉洗净后加入卤水汁和水入锅炖至酥烂.(我多放了一斤多的龙骨一起卤,

出来的酱骨架好吃,咸淡刚好)

2.炖好的肉取出,切碎.

辣椒(二个二荆条和一个湖南椒?哈哈,我吃辣,但不认识辣椒的名儿),葱,切

段.生抽少许

1.锅内加少许油烧热,入辣椒爆香后倒入肉碎翻炒使辣味渗入肉碎中.

2.(很少肥肉比较干可加少许刚才卤过肉的汁水)和生抽一起拌匀后撒些葱花

即可.

肉可以选用五花用或者上肉,我家好像吃肥肉的人不多,这次用的是全瘦的,

经过再炒制后味道也同样很好.估计对喜欢吃肥肉的人来说也许会觉得少了点

什么.白吉馍加辣炒肉:肉夹馍,我爱辣,但不直接吃生辣椒。


白吉馍加辣炒肉:肉夹馍

白吉馍

材料:

面粉500克,酵母2克,泡打粉3克,食用油20克,水230克

做法:

1.水和泡打粉,酵母一起混合溶化.

2.面粉加盐后加入酵母液一起搅拌后加入油搓揉成光滑的面团.

3.装入保鲜合密封置于室温发酵(稍微发酵至1.5倍左右就可以了).

4.面团摘成挤子稍稍滚圆搓成长条,擀扁,卷起,将圆筒竖直放在台面,擀压

成圆饼.

5.取平底锅烧热,不放油直接将饼置于锅上盖上锅盖小火烙至上色翻面,盖

上锅盖再烙上色即可.

烙的时候一定要小火,我用的是平时用来烤肉的铁板,擀的时候不要太厚,过

厚中间不容易烙熟.

 



 

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