做糖准备过年:松子芝麻酥糖

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做糖准备过年:松子芝麻酥糖
做糖准备过年:松子芝麻酥糖
补拍了图片,从北边转到了南边,倒,最后在南边花盆上拎了一个拍的,手都麻

了,我真不会拍。黑芝麻就更搞不定了,将就着看吧。

 做糖准备过年:松子芝麻酥糖
做糖准备过年:松子芝麻酥糖
这丫头纯捣乱来了,一只手串着糖点了一下不好拿,换只手就来拿糖。

以前我奶奶做过炒米糖类的,我印象很深,但她那是难度较高的,没有加麦芽糖,

直接白砂糖干活,如果糖浆煮得不好,炒米不够新鲜,速度不够快就会出现反砂,

即松松散散不成形不说,糖浆也成了白色的结晶附在炒米上,没有任何的粘性.

 

这个加了麦芽糖的做法相对简单.但要注意几点:

1.主料一定要新鲜的,比如黑芝麻,如果是头一天炒的,那一定要密封不受潮

的,最好就是现炒现用.

2.糖浆要煮到拉丝阶段,最好的识别方法就是装一碗冷水,将煮好的糖浆滴入

水中,糖浆能在水中迅速凝结成麦芽糖状,可以拿起来,就可以下其他材料拌

匀了.

3.此类的酥糖不能等到完全冷却后再来切块,等完全冷却后切那真是累s人不

花钱的.而且也不容易切好,在微温时切糖,最好备一碗热水和一条毛巾,切一

下用热毛巾抹下刀口,这样切就不会粘有糖沫,切出来的酥饼就工整许多.
做糖准备过年:松子芝麻酥糖
做糖准备过年:松子芝麻酥糖
材料:参考模具:21.5*30cm的模

a.松子50克,黑芝麻300克,白芝麻100克,

b.白砂糖120克,麦芽糖170克,水165克,盐4克

做法:

1.将a料放下锅中小火炒熟.

2.b料一起放入锅中煮至糖浆拉丝阶段后转最小火,倒入1法的材料快速拌匀.

3.拌好的材料倒入不沾模中(或者可以用其他不沾的工具代替),用擀面棍压平,

压实.(开始压的时候我还用了油布隔着,没有的话就不用了)

4.稍降温后轻轻扣出,切块(不是用模具的可以直接切块),冷却后立即包装保

存(奶樽好用,有炒米可以放入炒米中,没有炒米也用糖纸单独包装)

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