用正宗东北大拉皮做最经典东北菜    酸菜猪肉炖粉条

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                   我的围脖    我的围裙


    我对于东北菜的印象,最初都是来自于几部热播的电视剧,印象最深的是《激情燃烧的岁月》里石光荣的那句话,我是吃蘑菇屯的百家饭长大的,等我以后混出个人样来,我要在蘑菇屯的广场上架两口大锅,蒸一大锅满满的高粱白米饭,再煮一大锅子猪肉炖粉条,让乡亲们敞开了可劲儿造!于是乎老石同志真的衣锦还乡那天,就真的在广场上杀猪洗米,蒸饭做猪肉炖粉条,那海大的一锅,全乡的人都来吃的壮观场面,让人很难忘呵!

    所以东北菜的粗犷与豪迈,最初是以这样乡土的形象留在我的记忆里的。

    尔后看过很多其它的影视剧,还有本山大叔的小品之流的,逐渐的,酸菜氽白肉、小鸡炖蘑菇、乱炖之类的菜名,也开始在我的脑海里生了根,总想着哪天一定要亲口尝一尝,亲手试一试。

    再后来,我开始写美食博客,天南地北的博友认识了一堆,其中也不乏东北的朋友,尤以我的好姐妹金山茶同志为代表,那是三天两头上东北菜来诱惑我啊!

    所以我这个正宗南方人,终于还是忍不住被他们拖下了水,也决定来试水一下东北菜。

    其实个人觉得,东北菜要论做法根本不难,炖、扒、烤、烹、爆加上大翻,从手法上来说并没有多高的技术含量,难就难在你要想做得地道做得好吃,就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材,但往往那些食材对于我们这样的外地人来说,就不是那么容易搞得到了。

    好比小鸡炖蘑菇,撇开食材不谈,也就是平常人家一道香菇炖鸡,怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇,鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡,土鸡,不是超市卖的肉鸡,蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑,个头小形如小伞,但味道奇鲜奇香,这两样组合起来,才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇,稍变一下,就不是那个味儿。

    今天的这道猪肉炖粉条,其实我长草已久,之所以一直没有做,就是因为缺少正宗的食材。

    我这人吧,一直喜欢追求完美,尤其对于吃来说,要么就吃最正宗的,要么就不吃。

    其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的,粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜,可是我总觉得一定要用东北的食材,你才能吃得到这道菜的灵魂。

    感谢万能的淘宝,在这个时代还有什么是不能网购的?前些日子我终于败到了正宗的东北大拉皮还有袋装的东北酸白菜,我期待已久的猪肉炖粉条,终于可以下手啦!

 

 

 

 

 

酸菜猪肉炖粉条

原料:东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片

      油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2.五花肉切正方小块;

3.东北酸白菜切丝;

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

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ps:

东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:

1.不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;

2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;

3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;

4.粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。

 

    所谓明油亮芡、色鲜味浓,这才是真正东北菜的原始特色吧!
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