【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

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步骤

 

    上篇没发完的,今天接着发,继续海量多图,刷机刷死猫。

    俺是现世报,在家呆着不觉得,出门碰上一个网破的酒店,平均一个网页开开要刷十遍,打开得二十分钟,结果自己害自己啊,更个博折腾了三个小时还没更完,救命啊!【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

 

 

 

 

满记甜品

地址:广州市越秀区中山五路68号(五月花广场店)

推荐:杨枝甘露、芒果班戟、雪山黑珍珠

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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

     随着满记的连锁店在全国范围内遍地开花,满记甜品估计成为了国内知名度最高的港式甜品品牌。很多人不了解港式甜品,或者开始了解就是从满记开始的。事实上满记是近几年才以一种全新的连锁销售模式和时尚现代的路线得到年轻一代的认同的,在广州并不算是一家传统老店。对于广州本地人来说,也许更喜欢的是许留山或者其它本土的小店。

    满记在广州有很多的分店,不过因为是连锁经营,所以无论到任何一家,出品基本都是一样的,这里也无所谓总店分店之分,此次广州之行,我去到的这家,就是满记在中山五路的五月花广场店。

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)    满记的装修风格,走的是低调时尚的精致路线,全景玻璃的橱窗,黑、金、银的金属色做为主打色调,直角硬朗的线条,非常流畅。也难怪会得到很多年轻时尚派人仕的喜爱。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    店员也都是非常年轻,大都是十几二十岁左右的男孩或者女孩,穿着统一的黑色t恤和暗红色围裙,笑容明快,反应机敏,给人的感觉很有青春活力。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    满记的菜单,简洁明了,基本上是几个大类中做些微细小的变化,我想这也是便于流水线操作的原因,提高效率,降低成本,算是甜品中的快餐模式。

    不过平均一道19-42左右的价格,相对来说不算便宜,同样的甜品在广州随便哪家店10元左右即可买到,而且出品并不比这里差,这里的过人之处,可能就在于环境了。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    我们点的芒果班戟,总体评分中上,自我感觉没有我自己做得好吃,嘻嘻。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    杨枝甘露,我点的抹茶味的冰淇淋,这个也很中规中矩,没有特别的过人之处。
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    糖不甩,广式传统甜品里很经典的一味,这个做得不错,我喜欢那个花生仁的口感,浓香酥脆。
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 邓留山

地址: 越秀区中山五路34号(近广大路)

推荐:芒果布甸、红白小丸子、椰汁红豆糕

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    俺到今天写这博文的时候,也没适应过来,这家店原来名叫“许留山”,是一家香港的老字号甜品品牌店,我在网上搜索攻略的时候,也没谁备注一下,俺当时就是奔着“许留山”去的,结果等我向满记的店员打听许留山在哪的时候,店员回答我说,出门就是,就在对面,不过人家现在改名叫“邓留山”了,不叫“许留山”。

    等我出门一抬头,果不其实对面那家的招牌不是“邓留山”咩?只是那“邓”字明显是后来换上去的,看着比其它两字要新很多,后来我问了很多人,这许留山叫了几十年叫得好好的,为毛改名叫邓留山?吃饱撑的?

    结果有人回答我说,因为香港的许留山把这家店告了,因为这家不是正宗香港许留山的连锁店。

    哈哈,看来又是一个品牌商标的注册权之争啊。不管了,反正它叫许留山也好,邓留山也好,广州只此一家别无分号,真正的许留山在香港俺们这一时半会也奔不去,这家就算他不是正宗的,也好歹在广州混了这么多年,品质还是经得起时间考验的。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)


【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

    邓留山(俺怎么说着就是这么别扭咧?【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二))和满记明显是不同的风格和路线,这里就象是最平常的广式茶楼,简单的装修嘈杂的门市,走的是大众化的亲和路线,让人感觉在这里吃甜品,就和花两三块钱在街边买杯珍珠奶茶一般轻松随意,平民化和草根味道十足。
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    相较于楼下的狭窄,楼上要宽敞很多,全通透的弧形玻璃窗,可以看到外面的阳台和对面的街景,视野不错。
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    俺和坨小屁挑了个靠窗的座位坐下,开始点甜品。【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    这里的菜单很有意思,是在每张桌子的台面上,相对贴上一模一样的两份,所以在这里不用找服务员要菜单,直接看着桌子就可以点,很是方便。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    吃甜品的小勺小叉子之类的,也是放在每个座位的抽屉里随意自取的,这样的安排,我想是为了减轻服务员的工作量,也方便于客流过多的时候,员工们忙不过来,所以才有这种半自助式的设计。
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    俺点的椰汁红豆糕,清爽嫩滑,吉列丁的比例掌握得非常好,少则不易成形,多则口感偏硬偏老,真的是非常的恰到好处。
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    红白小丸子,这里面有红豆沙、小汤圆、椰果、珍珠还有淡奶,冰冰爽爽的,红豆沙的口感很醇厚,加入其它甜品的搭配,甜蜜但又不会过腻,这也是港式甜品的一个过人之处,它的甜往往都恰到好处,不会不甜,不会太甜,那种甜是清爽的,让人吃起来舒服的,不会有负担和罪恶感。
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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    芒果布甸,这个大力推荐,相当好吃,芒果很新鲜,味道很纯正,加上美味的香草牛奶冰淇淋,大夏天里来一份这个,真是莫大的享受啊!
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 南信牛奶甜品专家

地址: 荔湾区第十甫路47号

推荐:双皮奶、姜撞奶、奶糊、牛奶冰淇淋、牛三星

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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    说起广东的双皮奶,也算是远近闻名的名小吃之一,而到了广州,不得不尝的,就是南信的双皮奶。

    南信是广州最老字号的西关美食名店之一,这里的奶制品都有相当的水准。招牌的双皮奶是这里的一绝,而其它广州小吃,鲜虾云吞、牛三星等,这里也做得非常的地道。所以如果逛到上下九这边,一定不要错过的,就是南信哦!
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    南信的声名远播,以至于无论什么时候来这里,永远都是人满为患。相对于汹涌的人潮,这里的服务员又实在太少,所以进了店没位子坐,点了菜半天不上,都是很正常的,在这样的情况之下去抱怨服务质量就有点骄情,这买卖就是一个愿打一个愿挨,如果想不等位、服务到位就去高档酒家,冲着人家的招牌来的,就只好耐心一点啦!
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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    这碗双皮奶就是俺等了半小时才等到的,真不容易啊!
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    广东的双皮奶最独到之处,就是食材选用的是水牛奶,不比饲料喂养的奶牛产的奶,水牛奶的口感更香醇,脂肪含量更低,营养价值更高,所以才成就了广东双皮奶的独到风味。

    正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮。蒸好的双皮奶奶香四溢,入口清甜鲜爽,热食和冷食均可,可体会到两种完全不同的风味。一碗好的双皮奶,一定要皮脂爽滑,入口醇香,奶香厚重,但甜而不腻。【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    南信的冰淇淋也是很不错的,口感清爽,不象市售的冰淇淋那些乳脂厚重。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    这里的小吃品种也很丰富,一般广式茶楼常见的品种这里基本都能找到,俺点的这碗炸酱面纯粹是凑热闹,只是很好奇这广式的炸酱面和北京的传统炸酱面有何不同,事实证明那是相当的不同,不管是面条本身还是酱汁的口味,都是天差地别,广州的竹升细面加上酸甜口味的酱料,我实在很难介定这一碗到底还算不算是炸酱面,呵呵,反正老北京人是肯定不喜欢的,就我这不北方的人也不习惯,只能说一地一口味吧,这个要时间去适应!【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    鱼丸、鱼糕、潮州牛丸,这样一碗大杂烩似的面,汤头很鲜,但我不算太喜欢,感觉那鱼丸鱼糕劲道差了点儿,面的口感我也不习惯。
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    牛三星,哈哈,来这里的老广州人必点的一味,我点了这个真是只为了尝个新外加拍个照,因为下水类的东西我本来就不爱,外加胆结石手术之后,内脏类的食物是被医生判了死刑的,绝对不能吃的,所以这个我只尝了一小块,喝了几口汤而已。味道还不错,别看表面看上去平平淡淡,但事实上味道还是比较冲的,胡椒的味道比较重,是我喜欢的。
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顺记冰室

地址:荔湾区宝华路85号

推荐:手打雪糕(椰子、芒果)

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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    顺记冰室是八十年代广州的四大冰室里硕果仅存的一家,这里主营各种冰品甜品,也经营煲仔饭、云吞、鱼丸面等广州传统小吃。

    很多人慕名而来,冲着的就是这里的手打雪糕,在到处都是机器化大工业生产的今天,反而是这种纯体力人工操作的传统食品,更容易受到人们的青睐。吃多了市售的加了各种人工香料和防腐剂、添加剂的雪糕冰淇淋,不妨来尝尝这里传统的手打雪糕,纯天然、无添加,口味纯正,让人有一种返璞归真的感觉。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    我和坨小屁、nicole、侥幸的鱼、还有卉带着她家双宝,是刚从莲香楼吃完饭溜达过来的,所以也没肚子吃太多东西,鱼把这里招牌推荐的三种手打雪糕一样点了两份,就是椰子、芒果和榴莲三种口味。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    我吃的是芒果的,味道真的很赞。但据鱼和卉说,这家现在也做得假了,以前的出品,芒果更足,味道更纯。

    卉的手气不好,他家二宝给她挑了个榴莲的,哈哈,吃得她是深身哆嗦,大喊鸡皮疙瘩掉一地,我们几个看着笑死了。
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 伍湛记粥品专家

 地址:广州市荔湾区龙津东路871号

推荐:状元及第粥、德昌咸煎饼

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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

    广州的美食里,粥一直是我接受度最高的一种美食,各种咸粥甜粥我都爱。而如果说到广州的粥,最出名的店,恐怕就是伍湛记了,这里有招牌始创的状元及第粥。伍湛记及第粥距今已有40多年历史,始创者为顺德人伍湛,老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪,伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)

【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    其实及第粥有一个很动听的传说,相传有位秀才上京赴考,其妻怕他路途遥远挨饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感动,最终摘得状元桂冠衣锦还乡,把这种粥命名为“及第粥”,由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等,又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤,现在在西关地区逐渐演变为,学生在高考前一晚吃及第粥,以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名,每当高考前夜,伍湛记的人潮可想而知,可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。

    伍湛记的状元及第粥制作精良,鲜味可口,粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道特别鲜美。而它的及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠,分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤,放干贝,然后明火煲粥。所选的原料也十分讲究,所以粥的出品都有相当的品质,口感味道一流。【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    除了粥品,“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的,现在“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手,其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式,加入南乳、熟油搽粉,发酵20分钟再加上芝麻,虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的,炸出来的咸煎饼金香酥脆,南乳十分惹味,既不太咸,又够味道。不过个人觉得荔湾名食家那边的咸煎饼比这边老店的做得好吃。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    俺点的及第粥和咸煎饼。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    小小一碗粥,内容可是相当丰富。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    把咸煎饼撕成小块泡在粥里吃,更有一番风味。
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 周生记太爷鸡

地址:越秀区文明路37号(文明路店)

推荐:太爷鸡

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【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    “太爷鸡”由周桂生创制,周桂生原系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。他周桂山酷爱吃鸡,在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食,是典型的“老饕”。当时广州的鸡馔不多,大多数以“白切鸡”为主,但是能与“四大菜系”同名的江苏菜的鸡馔制作方法相对来说就丰富得多,不足之处是欠缺优质的鸡种。周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法,兼取江苏的熏法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,鸡则选用未下过蛋的“鸡项”,于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了,当时称之为广东意鸡。

  后来人们知道创制这道菜的原是一位县太爷,因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后,附近的六国饭店以重金为酬,买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭,制此品的厨师受聘于大三元酒家,于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传,甚至香港、澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效经营太爷鸡。文革时期因避嫌曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊,继承祖业,“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    如今的周生记太爷鸡,在广州的各主要街区都有分店,我路过的这家,是周生记的文明路店。这里不止经营太爷鸡,还有烧鹅、肥肠、猪耳、猪手、卤蛋、薰鱼、腊肉等各式卤味。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    我买了半只太爷鸡,师傅麻溜给剁成小块。
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    打包的盒子很有意思,把各个店址都给印全了。
【吃在广州】广州老字号小吃名店大搜罗(二)
    剁好的鸡,皮焦肉嫩,入口肥而不腻,味道不错,单就卤的口味来说,还是偏清淡了些,但鸡的本味倒是更加突出,另有一番风味,值得一试,不过价格小贵,这半只鸡就花了五十元,相比其它烧卤,是接近一倍的价格。
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