台湾传统糕点--凤梨酥的做法(附美味凤梨馅做法)

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台湾传统糕点--凤梨酥的做法(附美味凤梨馅做法)

                                                                                                                                                                                                               
    遇到不少朋友会认为,凤梨是菠萝的一个品种。其实,就如同草莓,香港管它叫士多啤梨,只是取其英文谐音而已。凤梨,则是因为菠萝的闽南话发音为“旺来”,与凤梨的闽南语发音差不多,所以在台湾都称其为凤梨,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨酥为台湾传统糕饼,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

    正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃,反正我自己是狠喜欢,新年以来就连续磕了两次。第一次,表皮上色深了,且酥皮包得偏厚。然后我这人总爱瞎讲究,喜欢向“正宗”看齐,所以没隔多久又整了一次,这回的凤梨馅又小调整了下材料配比,并在其中多加了柠檬和盐,成品比上一次的还要鲜香,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,好吃极了。


凤梨馅:


材料:此份量不少,最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。

菠萝2个(每个连皮重约1500克),冬瓜2500克,柠檬一个榨汁,盐1小匙,砂糖400g,麦芽糖200g

做法: 
1、菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。

4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。

台湾传统糕点--凤梨酥的做法(附美味凤梨馅做法)

p.s:

1、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

2、加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的,可加麦芽糖浆,白色透明的那种,在日本好像是叫口怡来着?!但是,麦芽糖浆是麦芽糖的再制品,自家吃的还是用本色最好。而且,市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实,基本都没有菠萝。只有冬瓜,再加色素和香精。so.....

3、过滤出来的凤梨冬瓜汁不要丢了哦。加适量糖,再加点柠檬汁,再下点点盐,煮开,放进罐子或瓶子中,入冰箱冷藏。是一款非常非常好喝的果汁!纯天然的!!上面过程图中的第三图就是,我那些份量,能滤出大概1.5-2升的果汁,当然还是没有滤得很干的情况下。

台湾传统糕点--凤梨酥的做法(附美味凤梨馅做法)

凤梨酥材料:(此量和上面的凤梨馅的量搭配的话,差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少,所以最后会多出一点酥皮。可加点葡萄干直接压成饼状烘烤,也是一款非常好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半了,这个酥皮的份量也要减半使用)

 奶油300克,低筋面粉600克,2个蛋,糖粉100克,奶粉50克,小苏打粉1/2小匙,水50克 

凤梨酥做法:

1、奶油加入糖粉打发,颜色变白。

2、分次的少量的加入全蛋液,继续打至蛋液吸收。

3、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

4、将面团分成每份约15克,凤梨馅每份25克。

5、将凤梨馅放入作好面皮中包好,模型上涂一层黄油,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中,以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色,略发黄即可

台湾传统糕点--凤梨酥的做法(附美味凤梨馅做法)
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p.s:

1、此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的,可面团25克,馅料15克。

2、面团15克的,包馅时不太容易,可用擀面杖擀成长方形,放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的,直接将面团搓圆后按扁,将馅料按入,用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

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