白吐司(70%冷藏中种)

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步骤

白吐司(70%冷藏中种)

最能吃出天然面包香的,当然是啥都不加的白吐司咯,我们玩面包的时候总喜欢加很多料,全麦粉啦、咖啡粉啦、核桃啦、葡萄干啦。。。这些的加入能使面包口味更加丰富多彩,唯有白吐司,是最简单,最朴实,最能吃出面粉麦香的面包。

今天的面包运用70%中种法制作。我一般比较早起,特别是夏天就更早了,起床就先把中种揉好,室温发酵1小时后入冰箱冷藏9小时,下班后取出中种就能开始继续制作,这是上班族做面包的法宝和利器。以前一直以为,中种需要提前取出退温,其实不退温也是一样的,特别是夏天,做面包还恨不得用冰水、冰牛奶来制作呢,因为制作的过程中,揉面会使面团温度升高,面团温度太高,状态就不稳定,失败几率就会比较高。跟一焙友讨论到这个问题,我们俩都笑了,夏天做面包怕温度高面筋不稳,冬天怕温度底,发酵不起来,做面包真是考验人的耐力。

配方出自独角仙的《天然面包香》,我是按照自己的时间来掌握制作,中种发酵了10小时,配方里是制作好中种就直接放就箱冷藏17小时。

原料:

中种:高筋面粉190克、水108克、酵母1/2小勺、盐3克、奶粉7克

主面团:高筋面粉95克、盐2克、细砂糖27克、水78克、酵母1/2小勺、黄油27克

白吐司(70%冷藏中种)
 做法:

1、取一干净面盆,把高粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。

2、把面团揉到出筋状态,加入黄油揉面,直到黄油和面团全部吃合。

3、加入盐继续揉面,一直揉到面团整体光滑,切一小块面团检视,面团能拉伸出大片薄膜状态。

4、重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

5、二倍大后取出排气,平均分割三块,重新盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、把面团擀开竖状,从上往下卷起,并收好尾部。

7、把卷好的三个面团排好,放置一边,照旧盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

8、取1松弛好的面团,把收口向上放置,用擀面杖擀开,从上往下卷起,照旧要收好收口,把卷好的面团排入吐司模中。

9、三个面团都排入吐司模后,吐司模上头盖上保鲜膜,把整个模具放到温暖有湿度的地方进行二次发酵,直到面团发酵至模具8分满处,取出模具,在面团表面用喷壶喷上水。

10、烤焙:预热烤箱180度,把吐司模放置烤箱中下层,开上下火一共烤焙45分钟。

白吐司(70%冷藏中种)

 家里的金像用完了,只能用备用的惠宜,可是他非常不争气,吸水量太弱,根据配方来,整个面团几乎是烂泥一团,只好又加了15克粉,杯具的是,即使加了粉,面团还是很软烂,整形也颇费功夫。所以配方里主面团的粉量,再减去15克就是原配方。

白吐司(70%冷藏中种)

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