高丽雅韩国料理

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高丽雅韩国料理

高丽雅,一家大学时期就开始光顾的韩国料理店,曲指算来,在厦门已经营了十多年时间。十年的时光慢慢发展,把一家店越做越好,越做越大确也实属不易。

以前上学的时候喜欢和同学去火车站世贸,五楼的餐饮区就是我们解决中餐的地方,在那块寸土寸金的地方,有一家永远客满的韩国料理店,我总喜欢去点一份石锅拌饭,汤是几人合一份,学生时代馕中羞涩,吃饱就行了,吃这个韩国石锅饭,还是给自己的小享受呢,最爱石锅拌饭锅底的焦锅巴,嚼起来香喷喷的,拌上甜辣适中的韩国辣椒酱和很多小菜,再把上面的生蛋一搅和,真心的细腻美味呀。

星期一的时候又去了高丽雅,这次是去海沧的新店,环境自是好很多,烹饪间是开放式的,一眼望去,厨房是否卫生,厨师如何制作美味,一目了然,店家也不怕你看,有的是自信,很好!

高丽雅韩国料理

餐前上三道小菜,莴笋、小鱼干和辣椒花生、泡菜豆腐。

我喜欢小鱼干和豆腐这二道,小鱼干应该是店里自己腌的吧,很好吃,跟老二市亚成土笋冻家的味道差不多,不咸,微甜,加上辣椒和花生吃,越嚼越香。

高丽雅韩国料理

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泡菜豆腐,用泡菜和煎豆腐的搭配,豆腐细嫩,泡菜汁入味,微辣又有豆腐香,某美女吃了半块后忙着发围脖,剩下半块找不着了,谁吃了呢?

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在这里吃饭,才知道原来高丽雅不止十年店龄,他起缘于香港,在香港已经有三十多年历史了,厦门店是香港店的延伸,由高丽雅第二代大厨主理,师傅曾在加拿大当过厨师,主做法式料理,所以现在高丽雅的菜色里也有韩国料理与法式料理的融合,例如这道明火烤原条鱿鱼,先把鱿鱼烤至七成熟,斩件装盘,上桌后再由服务生用火枪继续喷火烘烤至熟,鱿鱼吃起来带有烟熏香,饱满的海鲜原味尽锁其中,吃起来香脆爽口,很创新的一道菜。

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烤熟的鱿鱼上还要浇上葱蒜酱汁才够味。

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芝士泡菜香菇石锅饭,香菇泡菜石锅饭上还加入了芝士片,如同烤鱿鱼的料理方式,烤化芝士的过程也是服务生拿着火枪亲自在桌上为客人进行操作,只因我有事离开片刻,这耀眼的过程没有拍到,不过尝到这道饭就很满足了,舀饭的时候有些小“费劲儿”,那一勺子舀起,芝士丝拉得老长老长,吃入口中,芝士的奶香和泡菜香融合得居然如此美好,这道菜我得着手“山寨”一番了,我是芝士控!

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看到里头的拉丝木有?

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这款将是我再去高丽雅时必点的一款,芝士控,没办法。 高丽雅韩国料理

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相较于前一款芝士石锅拌饭,这一款就是平时常吃到的普通版石锅拌饭,这锅饭吃起来与别家相比会偏酸一些,起先觉得奇怪,后来才知道,原来这是五种小菜里有一样小菜带酸,为的是平衡生蛋拌入米饭中的腻感,带酸味是高丽雅店的一大坚持,so来这里吃石锅饭的别太惊讶哈。

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其实,我也不知道五味子是什么,只能百度了。

五味子系木兰科植物北五味子的果实。属收敛药,性味甘、酸、温。具有增强机体对非特异性刺激的防御能力,促进新陈代谢,降转氨酶等作用。中医认为该品能补虚劳、强阴益津、止汗、止泄,属于治标药。因其具有酸敛作用,故湿热症状,如黄疸、苔腻等明显者,饮用后反而有恋邪留湿之患。

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人参鸡,看韩剧总能看到这菜吧?一年四季,韩国人总有理由能吃他,冬天太冷要补元气,夏天出汗多了也要补元气,我看,补元气也是事实,但归根结底还是因为这人参鸡太好吃了吧。鸡肚子内酿入糯米,以人参、红枣等一同煨制,汤浓味美,鸡肉也很细腻。

一直觉得很有意思,韩国人吃人参鸡总是一人吃一只,当时觉得这也太厉害了,后来才了解到,这人参鸡的鸡要选用小鸡,一斤到一斤半左右的为佳,所以一次吃一只还算小意思啦。

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小菜盘里有七种小菜,最中间是大白菜,其余有花椰菜、菠菜、豆芽、蕨菜、黄瓜、葫芦瓜、丁香鱼、白萝卜,还有一个我觉得巨好吃的,萝卜干搭配紫菜的组合菜,真心美味。

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一道足以谋杀米饭的牛尾煲,牛尾只取中段,骨少肉多,焖至肉熟将烂,刚与骨头分开时即要注意收汁关火,切忌焖煮过头肉脱骨散落,汤汁香浓,肉软入味,胶质醇厚,单吃会偏咸,所以最好搭配米饭而食,是为米饭杀手。

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由多种什锦菇组合而成饭起锡纸铁板焗熟的一道养生菜,菌菇的鲜味尽锁其中,汤汁也很鲜甜。

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肉质细腻的烤牛肉,不带筋,一咬即断,搭配烤肉酱、生菜和腌黄瓜,味道也不赖。

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哎,韩国人最爱的烤肉。。。。 高丽雅韩国料理

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五花腩,没吃,拍拍就好。这种我就是买回家包饺子的。

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银鳕鱼不做任何腌制,不抹盐,不做任何处理,原味烤至半熟,上桌后再用火枪焗熟,吃起来味道略淡,但也不会让人觉得太淡了难吃,或许,店家就是让我们吃新鲜的原味吧。

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挤上柠檬汁

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淡淡的柠檬味和鱼肉的鲜味,很不错,是我喜欢的范。

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大门口,好q的卡通,很韩式的鼓,好多人在这里留影。

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说真格的,我坐得屁股疼,腿疼,换了种姿势,一直没定力。

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