山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

262人看过

步骤

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

坚持自己的风格!做自己的博客!写自己的文字!用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心,和朋友分享!分享山西的美食,分享山西的风土人情,是我一直坚持的!

    我是一个随性的人,不喜欢人云亦云的生活,我喜欢随着自己的喜好与理念做喜欢的事情,淡然的生活是我所追求与向往的!做美食也一样,开博的最初目的就是为了介绍山西美食,让更多的人了解山西!当然,我家的厨房里不只是有山西美食,也有各地特色丰富餐桌,之所以没有在博客里写过,是因为我觉得那不是我所了解的地方,我没有发言权,这样的做法网络搜索一下,都可以找得到,尽管各家说法不一,但万变不离其中,可真正又有几人了解其中的真谛?我不喜欢这样的方式。

    也许,有朋友会问:“难道你对山西很了解吗?”,是的,我对山西的了解也知之甚少,但这里是生我养我的故乡,是我从小生活的地方,最起码我对这里的美食是从小耳濡目染的,虽然山西各地的饮食也不一,但它终究还是山西的饮食特点,无论做法怎么改变也不会改变山西饮食的风味,无论哪一种美食吃到嘴里,都会让我感觉到山西人的那份热忱与淳朴,透出的永远是泥土般的气息,真实而热烈!


    如同一道简简单单的萝卜丝,山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃,用醋搅拌而成的丝菜,是民间百姓常食的一种腌制菜。相传,是明代民间艺人所创,至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净,切成2厘米粗细的条状,放在篦子上拿到太阳下晒到脱水,再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟,之后取出晾凉,用酱油和醋搅拌,然后放在腌菜缸里密封半年后食用,也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色,酸甜可口,软中带筋,既可促进食欲,又可帮助消化,是佐餐的必备品。


【原材料和调味料】:

【原材料】:白萝卜1根。

【调味料】:生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙。

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

【萝卜的烘干过程】:

1.白萝卜洗净,用刮皮刀削去外皮。

2.白萝卜沿着截面直径,用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。

3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。

4.切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上,高火加热1分钟至萝卜条脱水。

5.取出萝卜条装入盘中。

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

【萝卜条的蒸制过程】:

1.锅内放入足量的清水。

2.支好蒸架,盘子放在蒸架上。

3.盖好锅盖,大火蒸8分钟,至萝卜条熟。

4.取出萝卜条放在沥水蓝中,控去水分并冷却至凉。

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

【萝卜条的拌制过程】:

1.冷却的萝卜条装在保鲜盒中。

2.生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙,放在碗中调匀。

3.调味汁倒在萝卜条上。

4.用筷子搅拌均匀。

5.盖好盒盖,放入冰箱冷藏。

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

【慧心经验与心得】:

1.萝卜条不要切的太细,太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化,影响口感。

2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干,我为了节省时间,用微波炉烘干表面水分,烘干脱水可
  以祛除
萝卜的涩味。

3.脱水的萝卜条经过蒸制,可以进一步祛除萝卜的涩味,但不会影响萝卜爽脆的口感。

4.蒸好的萝卜条晾凉以后,再加调味料。

5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋,我买的是淡味酱油,没有山西酱油的酱香味,所以又加
 了点市售的红烧汁,可以使色泽更红润,吃起来酱香味浓郁点。


当天腌好我就开始吃了,余下的盖好盒盖放在冰箱冷藏就可以~

山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝


风情万种的晋人*晋面:


     山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝         山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

          山西流尖面                 山西特色剪刀面               山西特色焖面

      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

       麻香猪手双色手擀面               山西拉面                  西红柿鸡蛋拌汤

      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

       山西高粱面蘸糊糊              “三光”面团的和法                菠菜托叶儿


      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝  

        山西“和子饭”                山西揪片                晋南面食“搓豌子”


晋人*晋菜:

     山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

            
山西烧肉                 山西特色俊儿肉               山西家常豆腐


      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

       
山西尖椒山药蛋丝丝            山西茴子白炒粉条           山西蒜苔胡萝卜过油肉

      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝        山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

         山西特色卷煎                   剁椒茴子白                  如何摊鸡蛋皮

       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

          山西高平烧豆腐               香辣芝麻鸡肉条                  香酥鸭腿

晋人*风味小吃:


     山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

        
山西风味美食馏米               山西手抓饼               山西小吃——不烂子

      山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝       山西:具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

   

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部