茄子豆角(湘菜)

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步骤

茄子豆角的做法一(湘菜)

茄子豆角

原料:长豆角、茄子;  

做法:

首先选用绿色的长豆角,切成这样一段一段的;

茄子豆角

紫茄子也切成这个样子是最规范的!如果切的不漂亮的就切成条状也是可以的咯;

茄子豆角

把锅烧红多放点油把茄子放入油炸三分钟左右;再起锅漏干油待用;

茄子豆角

锅中放油把豆角放入其中翻炒五熟再起锅漏干油;锅内再添入红辣椒丁、蒜片爆炒一下;把茄子及豆角加入其中一起翻炒;添入盐、鸡精、酱油;炒均匀即可以起锅了(也可以添入蒸鱼鼓油也很出味咯!);

茄子豆角

茄子豆角的做法二

茄子豆角

用料:茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量

做法:

1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎;

2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油,豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油;

3.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒,加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

茄子豆角

茄子豆角 茄子豆角

茄子豆角 茄子豆角

茄子豆角 茄子豆角

茄子豆角 茄子豆角

茄子豆角 茄子豆角

煮妇心得:

1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素p能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

茄子豆角

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