步骤
茄子豆角的做法一（湘菜）
原料：长豆角、茄子；
做法：
首先选用绿色的长豆角，切成这样一段一段的；
紫茄子也切成这个样子是最规范的！如果切的不漂亮的就切成条状也是可以的咯；
把锅烧红多放点油把茄子放入油炸三分钟左右；再起锅漏干油待用；
锅中放油把豆角放入其中翻炒五熟再起锅漏干油；锅内再添入红辣椒丁、蒜片爆炒一下；把茄子及豆角加入其中一起翻炒；添入盐、鸡精、酱油；炒均匀即可以起锅了（也可以添入蒸鱼鼓油也很出味咯！）；
茄子豆角的做法二
用料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量
做法：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；
3.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
煮妇心得：
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
