鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】

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鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】 【猴头菇炖鸡】

喝鸡汤比吃鸡肉更营养吗?

冬日暖汤:猴头菇炖鸡。另附18款冬日汤水!

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在中国传统的养生之道里,“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。

冬季煲汤,也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻,雪花飞舞,屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。

有个问题,喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗?

可能对于我们多数人来说答案是肯定的。不管是在家还是在外就餐,一锅鲜美的鸡汤端上桌,率先被消灭光光的肯定是汤,剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行,也是很多家庭餐桌传下来的规矩,小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养,煲汤费时间,经过那么长时间的煲炖,营养都浓缩到了汤里,至于鸡肉,早成了肉“渣”子,没什么吃头的,丢了也不可惜。

但是营养学家们告诉我们: 只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。

鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。 只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质, 等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,因而会随着脂肪一并进入汤里,这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。

相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。

要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。 现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。

鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】

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【猴头菇炖鸡】

制作材料:绿鸟鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、料酒、胡椒粉

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制作过程:(如↓图所示)

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”,是一种药食两用真菌。养胃健胃,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。

↓猴头菇的泡发 :(如图所示)

相对而言,菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长,工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位,会有苦、涩、腥等异味,甚至影响到整锅汤品的口感。

干猴头菇在烹制之前需要涨发,包括: 浸泡+氽煮+漂洗 等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。

1.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;

2.浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);

3.用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;

4.手撒成小朵状,拧干水分备用;

5.锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;

6.将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。

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↓煲汤进行时 :(如图所示)

1.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;

2. 取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;

3.将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;

4.大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;

5.约1个半钟放入红枣、枸杞;

6. 炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。

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【鸡肉的好营养】

中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;

鸡胸脯肉中含有较多的b族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

【猴头菇的好营养】

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。

猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效; 主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

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【附:18款冬日暖汤】

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