【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!

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【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点! 【泡椒蒜苗爆猪心】

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下水杂碎,烹饪前的去腥膻处理是个小难点

泡椒炒猪心,猪心如何去腥膻?下水杂碎的9个烹饪小窍门!

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小朋友放寒假了,我也放大假了。

呵呵,不,确切地说,我的“大假”结束了,开始一年夏冬两度的加班加点全陪日子,暑假一次寒假一次。

生命诚可贵,自由价更高?

昨天晚饭毕,他爹照例打考勤,问:今天都干了啥?有没有跟妈妈扯皮耍赖,鬼哭狼嚎?有没有为作业、练琴和妈妈讨价还价?有没有在家里搞破坏,说说,今天又拆了什么。。。臭小子两手插兜里,晒笑,望一眼幽怨的在旁的全陪妈,很诚实地点头:有,都有。

我的自由,小鸟一样飞走了。 【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点! 【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!

寒假开始了,时间安排会更多地照顾到小朋友。培优班的每日寒假课程开始了,还有一些寒假运动训练课,琴课,此外也会定期带小朋友去一些他喜欢的地方,像科技馆、书吧、博物馆等。希望陪着他,过一个充实的假期。因而,这个期间,凡事会以孩子为主,自己的事情则顺其自然。比如,写博,有时间就写一点,没时间就放一放,更博不确定更博的时间也不能确定,在此跟一直关注籁籁博客的朋友们知会一声~ :)

今天上道泡椒炒猪心,下水杂碎,不易常吃的美味。

猪心如何去腥膻?下水杂碎的9个烹饪小窍门!

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【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!

【泡椒蒜苗爆炒猪心】

制作材料:猪心1个、泡菜泡(红椒3个、泡姜1块、泡蒜苗)、鸡蛋液1勺(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、白糖、料酒、酱油、湿淀粉

制作过程:(如↓图所示)

关于下水杂碎:

日常膳食中,对于畜类及禽类的下水杂碎,其实不必谈“虎”色变。

但凡食材,有其利有其弊。下水杂碎,虽则带有特殊的“腥膻”异味,但如若将其清洗处理得当,烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味,不失为一道可口的美味。此外,各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等,但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,控制好摄入量也一样可以安全食用。

畜类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、肚类、心肺肠类、头尾耳类、皮骨鞭类、舌脑血类、蹄掌蹄筋类;

禽类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、胗类、肠心舌类、翅爪掌类、皮骨血类。

泡菜开胃解腻,质脆微酸稍带辣味,是烹饪下水杂碎的重要配料。

【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!

1-2.猪心的处理方法:将猪心头切去,一剖两开,冲洗净血水,去除外面白筋备用(我这次买的是超市盒装猪心,处理得比较干净只需局部清理即可),将清理好的猪心平放案板切片,加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用;

3-4.用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜,清水略加冲洗后,切段或切片备用;

5-6.炒锅烧热注油(宽油),油温起来后下上浆的猪心片,熘炒几下至变色捞出控油备用,锅内留少许底油,依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒,再下蒜苗段翻炒,调入少许白糖炒匀,下猪心片,锅内喷少许料酒颠匀,加入酱油调味,酌情添加食盐(我家的泡菜坛子下的盐味比较重,所以勿需再加盐)爆炒入味后起锅装盘。

【猪心的营养价值】

**猪心味甘咸、性平,归心经;是很好的补益食品,能补虚安神,养心补血。

**它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌营养有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

**猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

【9道另类美味】 下水杂碎,烹饪前的处理是有小难点

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