【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

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【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

【小香菇蒸鸡】

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小香菇蒸鸡,鸡身上哪些部位不能吃?

炎炎夏日,居家常备27道美味家常蒸菜!

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时常听到有朋友拿现在的孩子所享有的生活环境和条件与我们童年时相比较,借以教育孩子们他们有多幸福多幸运。对于这样的说法我常常笑而不答。因为,毕竟时代不同,我们小时候吃的穿的玩的看的比起现在的孩子确实差很多,但是,我们童年时的快乐并不比现在的孩子少,甚至可以说很多快乐是现在的孩子们没法再体验到的。

比如,夏夜里的萤火虫。它们会“打”着一盏盏的小灯笼在屋后的草丛里飞来飞去。追逐着它们双手合拢轻轻地握在手掌里放进透明的小药瓶,那萤萤的微光会在黑夜中陪伴入眠,现在的孩子又有几个看过真正的萤火虫?

还有,我们小时候都有帮过家里养小鸡。城市里的很多家庭会有个鸡笼子,常年养着几只鸡鸭。放学回家抓把米喂鸡,是我们很小的时候就会做的事。把手掌心窝起来,里面放满了米粒,引得一只只的小花鸡、小白鸡到自己掌心啄米吃,一边被痒痒得直笑一边巴望着早点把鸡喂好了让妈妈给做鸡肉吃了。这种盼望的心情也是我们那个年代独有的。

小时候吃过很多妈妈做的鸡肉菜肴,长大后最念念不忘的是这道小香菇蒸鸡。香菇的菌香,鸡肉的鲜甜嫩滑,融合成了最完美的口感。成家后向妈妈请教学习制做这道家传菜。妈妈把小诀窍一一告诉了我:干香菇一定要挑小朵的,她说盖面平滑,体圆齐正的小香菇香气浓郁是菇中的上品;做这道蒸鸡要想做得嫩滑透味,妈妈说1斤多一点的嫩仔鸡是最好的,鸡不能挑大了挑老了。此外妈妈还特意叮嘱过,蒸鸡一定要用泡发香菇的水来蒸,这泡过香菇的水来蒸鸡才够原汁原味……

记住妈妈的话,用妈妈教的方法来做这道菜,味道永远都错不了!

小香菇蒸鸡, 居家常备27道美味家常蒸菜 !

============================================================================================== 【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

【小香菇蒸鸡】

制作材料:三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺

【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

备料工作:

①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结,干香菇用清水冲净后泡发; ②冲鸡处理之后冲洗干净,斩块备用;

【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

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制作过程:(如↓图所示)

图解:鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上这些部位不能吃!

购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净: 爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。 尤其下图中的两个部位要清除干净:

左图: 鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;

右图: 鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。

【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!

↓1.锅中坐水,放入生姜1片、葱结,撒上花椒粒,水沸后喷入料酒1小勺,下鸡块氽烫;

↓2.将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出,捞出用流动水冲洗干净沥干备用;

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↓3.将鸡块放入大蒸碗中,将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤,之后倒入蒸碗中,加入的水量以略低于食材面为好;

↓4.蒸锅内注入足量清水,大火煮开后将蒸碗放入,加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味 (大约25-30分钟,可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时,调入适量精盐,及胡椒粉少许即可食用。

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ps: 今天这篇博文发得很辛苦,图片插入总是有问题,反复折腾了近两个钟,有几张制作图还是有点变形看上也是糊糊的,呵呵,亲们将就着看吧,顺祝朋友们周末愉快~

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附:炎炎夏日,居家常备27道美味蒸菜!

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