【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

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【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉! 【清炖牛腩】

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三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉

【清炖牛腩】 牛肉的12种家常“解馋”吃法

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家有嗜肉族小朋友,三伏天,餐桌上也离不了一碗解馋肉。

清炖牛腩,汤色清亮,牛腩软嫩略带筋道,美味的家常牛肉菜,吃法很百搭。大约每隔一、两个星期,家里就炖上一大锅。

清炖好的牛腩,可以盛上桌直接开吃;一餐份量之外的部分,分成若干份密封保存,根据取食的时间,或冷冻或冷藏。早中餐吃面的时候,取上一份配食,平淡无奇的面条就成了人见人爱的牛腩面;两个人的餐桌,蒸上一钵饭,取一份牛腩,切两个西红柿烩一烩,红艳艳地浇在白米饭上,这份酸甜开胃的西红柿牛腩盖浇饭可以令得孩子笑逐颜开;再或者想偷懒的晚餐,取一份牛腩,加上切片的红白萝卜、或土豆片、豆腐块,在砂锅里咕咕地煮上一煮,就是一道大杂烩的荤素一锅端。

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉! 【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉! 挥汗如雨一心想远离厨房的三伏天,炖上一锅这样“百搭”的解馋肉,懒煮妇可以解放一个星期。。。

【清炖牛腩】 三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

============================================================================================== 【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

【清炖牛腩】

制作材料:牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青╱红椒各2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒、所需炖煮香料:花椒粒、八角、桂皮、草果等(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐适量、料酒1勺

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

备料工作:

将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2cm*4cm大小的块状;生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用;

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

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制作过程:(如↓图所示)

↓1.锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;

↓2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

↓3.炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒; ↓4.锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫;

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

↓5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中;

6. 青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌。

【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!

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