【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

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【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼?? 【暴腌武昌鱼】

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试一试,风味迷人的“暴腌鱼”

居家常备:33个家庭烹鱼绝招

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经常会碰到这种情况,鲜活鱼买好央鱼贩子斩杀去鳞后拎回家,准备清蒸吃来着。呃,有人电话来了,加班晚点啊或有推不掉的临时饭局等等。。。冲着电话那头的人嚷嚷一通之后,回头还得面对案板上的那条鱼, 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

活鱼清蒸最美,“蒸”也是我和家人最钟意的的吃鱼法。不过,天时地利人和诸事不调之时,退而次之,做一道“暴腌鱼”也未尝不可。昨天出差在外的某人电告,可以赶回来晚餐。本想贤慧一把,蒸条清蒸鱼给他吃,再一想还是算了,天知道飞机会不会又晚点?下午赶去菜场买了两条鱼,现买现杀,拎回家就“暴腌”上了,短信他,下了飞机给我电话。呵呵,时间从容得很,飞机要晚点无非就让那鱼多“暴”上一会,总之保证某人进家门时这盘鱼将将好出锅即可。

暴腌暴腌,快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的腌制时间,会赋予一条鱼很迷人的风味,鲜味十足的口感。自从尝过一位朋友家老妈妈做的这盘鱼后,这个味,我是一试难忘了。。。

【暴腌鱼】试一试风味迷人的“暴腌鱼”!

============================================================================================== 【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

【暴腌武昌鱼】

制作材料:鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,香醋

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

备料工作:

①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。

②生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用;

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

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制作过程:(如↓图所示)

↓1-2.取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用;

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

↓3-4.将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦), 锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

↓5-6.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可。

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

制作小贴士: 3点小注意做出风味迷人的“暴腌”鱼!

1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;

2. “暴腌”之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;

2.“暴腌”处理之后,烹法多样,可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。

【暴腌鱼】 我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼??

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33种家庭烹鱼法,轻轻松松成为烹鱼高手 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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