【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

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【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

【胡萝卜烧羊腿】

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口味的准确调和是制作“烧菜”的首要环节

【胡萝卜烧羊腿】春节家宴48道最有年味儿的团圆菜

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接连几天阴有小雨,不说出门光是坐在家里都会感觉冻手冻脚的。

妈妈和小朋友一老一小也尤其怕冷,气血循环不良食补一下吧,去菜场拎了只羊前腿回来烧。俗话说道:冬吃羊肉赛人参, 寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节, 既能抵御风寒,又可滋补身体。

要忍不住感慨一番:羊和羊真的是不一样,吃羊肉太讲地域性了。像我们曾在大西北各地吃到的羊肉( 【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节! 【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉! )一锅清水只放一小撮盐,连生姜片都不用放,煮出来就是鲜香无比,肉质嫩滑鲜甜。 我们这边不行,吃羊肉得用重手法烹饪,香辛料一定少不了,姜、蒜、八角、花椒等缺一不可,还缺不了料酒。 重口味烧制后的羊肉才会变得香醇扑鼻,否则腥膻味厚重让人无法下口。

“烧”是烹饪腥膻味厚重肉类的绝佳手法,口味的准确调和是制作烧菜的首要环节。但是,对于厨房新手来说,常常会面临一个小难题,那就是:长时间烧煮如何精准地调味,以保证成品烧菜的总体口味?

“味”是一道菜肴的灵魂,料熟汤尽,不满不损是最高境界,质感酥烂脱骨为恰到好处。 制作长时间烧菜的时候不妨试试“两次调味法”: 初放调料为基础调味,在掺水(或汤)烧沸撇去浮沫后调制,以总体口味的“七成”为宜,应给成品菜肴口味留有充分余地;二次调味为定味调味,在收汁浓味前调制。

【胡萝卜烧羊腿】 口味的准确调和是制作“烧菜”的首要环节

============================================================================================== 【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

【胡萝卜烧羊腿】

制作材料:羊前腿1只、小胡萝卜(本地产)8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、生抽、老抽、料酒

【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

备料工作:

①胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;

②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;

【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

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制作过程:(如↓图所示)

↓1.锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒, 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;

↓2.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;

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↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,

↓4.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许; 【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!

↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;

↓ 6.烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行 第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁, 转大火 收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

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【羊肉的好营养】

俗话说道:冬吃羊肉赛人参,寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节,既能抵御风寒,又可滋补身体。

羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有“补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血”的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。

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