清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!

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清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子! 清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子! 【菱角鲜肉包】

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有点粉有点脆,清香扑鼻,这个夏天最应季的手工包子

【菱角鲜肉包】27式打造最具荆楚风情的一桌盛夏小家宴

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菱角,水生野趣菜,有点粉有点脆,清香扑鼻。

周日逛菜场,一堆堆水灵灵,粉嘟嘟的嫩菱角挤满了摊档,呵呵,鲜菱角上市喽,又开始了一轮幸福的“吃菱季”。

菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果期7—9月,果实即“菱角”为坚果,可生吃可熟食,这个时节的嫩菱质鲜爽脆无渣,清香四溢,是生吃的上品。

靠山吃山靠水吃水,湖北是千湖之省盛产菱,即便应季刚上市的菱角也只2-3元一斤,腾出手来拎上1小袋回家,洗洗涮涮,开剥菱角肉,嫩菱肉美皮脆,两手分握“牛角”,轻轻一掰即开,再轻轻一捏挤,如玉般的菱肉便应声而出,呵呵,常常是一边剥一边忍不住“偷”嘴。

荆楚人家,菱角除了生吃,入馔常见的吃法很多,盐水煮菱角,菱角煨肉骨汤,用点五花肉来烩炒也是特别受欢迎的吃法,再则,菱角煮粥,煮糖水也尤其适合老人。我喜欢用菱角做馅,包包子包饺子,清香野趣鲜香适口,盛夏时节最应季的美食。

【菱角鲜肉包】夏季最应季的手工包子!

============================================================================================== 清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!

菱角,外形犹如牛头, “ 棱角分明 ”出处就是它吧?? 清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!

【菱角鲜肉包】

制作材料:和面材料:普通面粉300g、即发干酵母3g、清水适量;馅料:手工剁猪肉末(肥瘦相间)、菱角1小袋、生姜1片、小葱2根(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、 生粉、香麻油、花椒水

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1-2.生姜切末、小葱洗净切末,花椒水摊凉备用; 将鲜肉末放入盆中,添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀,分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制;菱角洗净后剥壳去膜,用 开水烫泡几分钟备用;

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↓ 3-4.将面粉与干酵母粉混合,加入适量清水和面,案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;将菱角肉斩剁成细腻的碎末状,与腌制后的肉末、生姜末混合; 清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子! ↓5-6.包馅之前将小葱末混入,淋上少许香麻油拌匀;将菱角鲜肉馅包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大约20分钟,熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。 清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!

【小贴士】

菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实。距今已有3000多年的栽培历史了。

菱角虽的营养价值可与栗相媲美, 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。 《本草纲目》中曾有记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身(瘦身)。

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