煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

700人看过

步骤

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【萝卜煮鲫鱼】

【今日晴雨表】

天气指数: 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

健康指数: 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

心情指数: 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,就这么简单

【萝卜煮鲫鱼】新手煮妇厨艺进阶36计

--------------------------------------------

再上上个周末,和好友小s(杭州小s非宝岛小s)在q上碰了个面,谈着谈着话题就转到“吃”上面了——

ssss 15:17:30  还是请教一下,煎鱼,如何才能不脱皮呢? 凌子 15:18:20  你常做的是什么鱼,有鳞的鱼吗? ssss 15:19:21  我又是摸姜,又是抹盐,都不管用 ssss 15:19:42  笨到家了 ssss 15:21:35  清蒸还好说,要吃红烧的总要煎一煎呀 凌子 15:22:48  鱼保持干身很重要,用厨用纸帮忙。还有个最简便的方法,下锅煎之前,在鱼身上轻拍一层干淀粉,煎出来的鱼皮还有点焦脆脆的感觉,也挺好的。 再就是,煎鱼别心急,别乱动它,煎透一面后可以关火,等锅里的温度冷却一点后,再翻面煎,鱼皮也易保持完整。 凌子 15:24:14  呵呵,没事儿,做菜也就是个熟练工种 ,你太忙了下厨下得少难免如此,以后有时间多做的话一定可以做好的。 ssss 15:24:39  好的,按你说的试做一次,然后向你汇报。谢谢凌子老师的真传!

“煎鱼不破皮煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。跟小s聊完转头就想起自家刚开火过小日子的时候,俺爹俺娘和咱们隔得山高皇帝远的,没个临场指导,做个鱼,煳了、焦了,粘了锅底,皮破、肉碎,锅里一团糟的事件频频发生,悲摧得想砸锅。。。

后来有看过一篇报道,对我启迪特别大,话说有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅,老师傅擅长烹鱼,面对记者们关于烧鱼有何秘芨,妙招、窍门的一连串问号,老人很认真思索后,说出最重要的一句话是: 鱼在锅里不要去乱动它。 呵呵,直到现在,在自己的一亩三分地里煎煮过成百上千条鱼后,每每想到这句话,我都不禁莞尔,对老人平生一份敬意!

“鱼在锅里不要去乱动它”, 难吗?煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,其实就这么简单!

萝卜煮鲫鱼 “煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”, 新手煮妇厨艺进阶36计!

============================================================================================== 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

【萝卜煮鲫鱼】少油版

制作材料:鲫鱼2条、崽萝卜4根、生姜1块、小葱量(主要材料如↓图所示)

制作调料: 精盐、胡椒粉、料酒

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

------------------------------------------------------------------------

制作过程:(如↓图所示)

↓ 1-2.将鲫鱼斩杀洗净,鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净;鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒稍加腌制备用。煎锅烧热注油,下生姜片煸香。

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

↓ 3-4.将鲫鱼用厨用纸拭干水分排入锅中,煎至双面微黄酥香。

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

↓ 5-6.锅内注入适量清水,葱结入锅,大火煮开锅后用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白稠浓时熄火,加盐调味,撒上少许胡椒粉及小葱段。

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

旧文回顾:一块姜、一张纸(厨房专用纸)、一份耐心,三招让你煎出“花无缺”的鱼!

一招——一块姜 煎鱼前将锅边加热边用一块老姜断面擦锅,反复多次,锅热后再加油。

二招——一张纸 煎鱼前将腌制好的鱼用一张厨房专用纸擦干,再将鱼放入油锅。

三招—— 一分耐心 煎鱼不能用猛火,不能心急将鱼翻来翻去,一份耐心必不可少。

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

【鲫鱼的好营养】

鲫鱼: 所有人都很适合食用,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。

功效分析: 这是一道最家常、最快手,也是最容易制作的秋冬营养汤水。鲫鱼,益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒,并有降低胆固醇的作用;白萝卜,最家常的食材里富含丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素,将两种食材入汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美,这碗低热量的靓汤喝下去,减肥营养两不误。

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

谢谢新来的朋友们:

我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。

喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击 ~籁籁的微博~

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

附:新手煮妇厨艺进阶36计 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【肉骨头粥】 3招煮出美味粥!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 又简单又美味的猪肝做法! (附:12道另类美味)

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅! (鸡翅去骨三步养成)

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里 !

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-27 08:53:30)

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【苦瓜炒蛋】从三个环节入手,让苦瓜不“苦”!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门) 2010-01-06 11:21

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)

煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得! 清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做 ?

【实用贴】化整为零,家常食材巧贮存!

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部