步骤
【地三鲜】
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少油、不腻、软嫩，做好“地三鲜”3要点
【地三鲜】 百吃不厌的40种家常老味道
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今天早上居然是被公鸡打鸣声叫醒的！
城市里住久了，这样的晨起“morning call”方式着实让人稀罕。打鸣的公鸡是对面楼邻居养在阳台上的，估计是乡下亲戚带来的走地鸡，想必养个天把就该成为桌上菜腹中物的了，这样乡土气息的“morning call”明早能否再听到？？
江城又将开始持续几日的阴雨天气，天冷阴霾早起变得更艰难。闹钟依旧每日准点5：30响起，全家人的早餐再加上现做一份家里先生的午餐便当，能赖在被窝里人神大战的拖沓时间也就只3、5分钟，做个称职的煮妇也真不容易哈...
东北菜中，好吃易做的地三鲜一向为我所爱。土豆、茄子、青椒，普普通通的三样家常食材简单简单搭配组合，便演变出一道老少咸宜的醇厚香浓的老味道。这道素+素的组合菜好吃的同时还不失营养：土豆，低热能，多维生素和微量元素；绿皮茄子，茄皮中富含其他菜蔬不能比拟的维生素e和维生素p；青椒，芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲，帮助消化。
做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节， 重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂； “不腻”的要点： 烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用； “软嫩”的要点： 这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！
【地三鲜】 少油、不腻、软嫩，做好“地三鲜”的3要点！
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【冰糖木瓜炖雪蛤】
制作材料：绿皮茄子1个、 土豆1个、青椒2个、蒜瓣2粒、大葱1段 （主要材料如↓图所示）
制作调料： 精盐、白糖、酱油、水淀粉、香麻油、高汤
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制作过程：（如↓图所示）
↓ 1.将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用；
↓ 2.起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油；
↓ 3.放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用；
↓4.将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用
↓ 5.锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香；
↓6.将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小火“咕嘟炖”1--2分钟； 调大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。
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