鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!

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鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道! 鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道! 【浓香鸭边腿】

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小窍门:鸭肉怎么做不膻又不腻口

惠而不贵,小成本食材也能做出惊艳大味道

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好食材宜用“减法”烹饪,不太理想的食材则需要用“加法”来操作。

家附近的超市,生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购,那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。

鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材,称上两大块,一斤多的份量价签也只七、八元钱,比吃什么肉都便宜。老实说,这些鸭边鸭算不上理想食材,洋鸭肉,肥腻且腥膻气重,如果买回去图省事简单做做就上菜,那餐桌上基本“滞销”。

不太理想的食材需要用“加法”,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿,腌,炸,卤、浇汁之后,鸭肉不膻不腻,浓香溢口,醇厚透味,让人食后唇齿留香。

【浓香鸭边腿】小成本食材也能做出惊艳大味道!

============================================================================================== 鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!

【浓香鸭边腿】

制作材料:雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等)(主要材料如↓图所示)

制作调料: 料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖

鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。

↓ 2.煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

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↓ 3.将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。

↓4.炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。

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↓ 5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。

↓6.卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食。

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【小贴士】 鸭肉怎么做不膻又不腻口?

过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,“逼”出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。

鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!

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