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【鹌鹑蛋红烧肉】
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3要点搞定重量级的中秋宴客菜
迎中秋，51道浓油赤酱的传统过节菜
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逢年过节，总少不了几道浓油赤酱的传统过节菜。
红烧肉，全国人民都爱哈！
有食家云，“味之无极”的红烧肉，有四“求”，求其色泽正，求其形态美，求其口味醇求其质感佳。呵呵，达到这四点标准的无极红烧肉，想想该有多让人消魂啊？！
一碗浓油赤酱的红烧肉，有多少人爱又有多少人“恨”！拒绝油腻，亲近清淡让许多人趋之若鹜，也有些人，更有自己的坚守，在他们吃的法则里，风味重于一切！！
我是墙头草，两边摆！是“顾嘴不顾身”？还是“顾身不顾嘴”？？时常让我很纠结！打着“过年”、“过节”的名义，与甘腴芳润来段艳遇的桥段，在家里餐桌持续上演。对于我乐此不疲的行径，某人每每调侃时，我便振振有词地“名言”以对：恩格斯说的，肉是人类发展的前提，如果不吃肉，人是不会发展到现在这个地步的。。。
大爱调馔，人间至味。节日快乐，上肉肉！！
【鹌鹑蛋红烧肉】3要点搞定重量级的中秋宴客菜！
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【鹌鹑蛋红烧肉】
制作材料：五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香叶（主要材料如↓图所示）
制作调料： 老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒
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制作过程：（如↓图所示）
↓ 1.五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。
↓
2.蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、
大葱段以及香辛料下入锅中煸香。
↓ 3.将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。
↓4.调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。
↓ 5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。
↓6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
【小贴士】 三要点搞定重量级的中秋宴客菜
1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪。
20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂；
之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓；
好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
2.先煮后切。 好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。
3.无盐或少盐烹饪。 不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味（口味重者另酌情），一咸遮百鲜，切记。
---------------------------------------------------------------节日快乐
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2013中秋节，51道浓油赤酱的传统过节菜
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