鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

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鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴! 【鱼面煨汤】

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已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴

【鱼面煨汤】一方水土一方佳肴,40道湖北特色菜

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去年岁末“打”的鱼面,只剩最后一捧了,去超市拎回一盒猪肉骨,鱼面煨汤,用最美味的方式“消灭”它。

鱼面,是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家,湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的 “黄梅戏之乡”,除了黄梅戏,鱼面则是黄梅的又一绝,美甲天下,久负盛名。

据史料记载,鱼面,俗称捶鱼,因其炖熟为面条状,故称鱼面。上品的鱼面,制作极其讲究,选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,色香味形俱佳,味鲜可口,营养丰富,且入锅久煮不糊,色白如银,

制作鱼面,在黄梅当地称为“打”鱼面,打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤,每到岁末年前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。这样的场景,我曾在第一次跟随丈夫回乡时见识过,当时守在厨房灶台边上,老家的人将出锅的第一屉鱼面,切下一块让我品尝,那热腾腾鲜香的滋味,至今记忆尤新。

不过,现在家庭自做鱼面的越来越少了,大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工,鱼面因为有晒制的工序, 易贮耐存, 所以每每岁末,趁着打鱼面的 最好时节,基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面,除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外,也留备来年的日常食用,此外,传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

去年岁末打的鱼面,省着省着吃到今天也吃完了最后一顿。拜托黄梅老家亲友帮打的10斤新鱼面,再下下周估计就可以到了,期待着...

============================================================================================== 鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

【鱼面煨汤】

制作材料:鱼面150g,猪脊骨700g,生姜1块,红尖椒2个,小葱2-3支,花椒15粒(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许

鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1. 鱼面淘洗干净,放入清水盆中浸泡,浸泡至软身。

↓ 2.锅坐水,1/2生姜拍碎入锅,小葱洗净挽葱结入锅,撒点花椒粒,开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮,淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。

鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

↓ 3. 将猪脊骨捞出,温热水冲净附着的浮沫,控水后放入汤煲中,注入足量清水。

↓4.剩余生姜拍松入锅,大火煮开锅后转小火煨炖至 猪脊骨熟软(约40分钟)。 鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

↓ 5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中,调转大火。

↓6.将鱼面煮至银白透明,吸汁入味,添加精盐、少许胡椒粉调味,起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可。

鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

给鱼面来个特写镜头。好鱼面下锅后久煮不糊,色白如银。

以鲜鱼肉及红苕 ( 红薯 ) 粉为主要原料打制而成的黄梅鱼面,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品,也是 纯天然的绿色营养食品,有健脑降血压、预防冠心病等多种功效,日常食用可增强体质,促进健康。

鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤,可热煮,可油炸可生炒,还可以做火锅主料等,其中将鱼面与肉骨煨汤热煮,是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后,每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁,透味香浓,余味绵长,好滋味令人入口难忘。

鱼面煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!

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40道湖北特色家常菜 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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