【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

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【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜! 【滑蛋牛肉】

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3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜

【滑蛋牛肉】居家常备,牛肉的21种花样吃法

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#百家千宴# 对于一个喜欢做菜的煮妇,没有什么比收到一份丰厚的调料大礼包更让人开心的。

年前参与 @新浪美食 给力年菜活动,年后收到了贴心的奖品。感谢 @新浪美食 @海天招牌拌饭酱 阳光调味大礼包,每一款酱酱都是我的大爱,且快递包装细心严谨,超赞!

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

用新收到的年菜奖品酱料,制作了一盘家人最喜欢的滑蛋牛肉。

牛肉的肌理组织不同于猪肉,要想把牛肉做得水嫩香滑,在烹饪过程中需要有更多注意的地方。

分享3要点炼就无敌嫩滑的牛肉菜——【滑蛋牛肉】

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

【滑蛋牛肉】

制作材料:牛里脊,鸡蛋,香菇,黑木耳,红甜椒,青辣椒,胡萝卜(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐,糖,海天365高鲜头道酱油,海天蚝油,黄酒,玉米淀粉,香麻油,水淀粉

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.将牛肉洗净,放置案板,用尖刀剔去筋膜。

↓ 2.将处理好的牛肉逆纹切片,厚度约为0.15-0.20cm 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 3.牛肉片纳碗,取一小碗,调入黄酒、玉米淀粉,加入清水搅匀制成腌汁,将腌汁分次倒入牛肉中,顺同一方向抓拌,待牛肉将腌汁吸收后再进行下一轮添加,直至将所有的腌汁“打”入牛肉中。

↓4.将牛肉团起,稍加摔打,调入少许鸡蛋液抓匀,再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中,淋上一圈植物油封存,冰箱冷藏腌制3-4个小时。

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 5.将配料准备好,泡发香菇去蒂切丝,黑木耳泡发洗净切丝;青、红椒去蒂去籽切丝,胡萝卜去皮切丝,准备好所用酱料:海天365高鲜头道酱油,海天蚝油。

↓6.将腌制好的牛肉取出,铁锅烧热,滑道油后倒出,再次注油,大火加热至五、六成热度时转小火,将牛肉片下锅,快速滑散,炒至变色迅速盛出,摊凉备用。 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

↓7.鸡蛋去壳磕入碗中,搅打均匀,将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀。

↓8.将铁锅烧热注油,油量略大些,大火将锅中的油烧至滚热熄火,将牛肉蛋液倒入锅中,快速翻炒均匀,再打开灶火调至小火,将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出。 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 9.视锅内情况,酌情添加少许油,下香菇丝,黑木耳丝;青、红椒丝,胡萝卜丝煸炒,加入小半碗清水,添加盐、糖,海天365高鲜头道酱油,海天蚝油调味。

↓10.大火煮开锅后,淋入水淀粉慢慢勾芡,黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀,将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成。 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

【小贴士】 3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

环节一: 炼就嫩滑牛肉第一步,牛肉表面的筋膜一定要剔除干净。 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

环节二: 有“水”的牛肉才够嫩!让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的,再留出足够的时间让它慢慢吸收,锁水。

下图是腌制四个钟头后的牛肉,水当当的小模样,老实说,腌制到这种程度的牛肉,你想它不嫩都难! 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

环节三: 第一第二环节成功地做到位后,“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的,火候的调节很重要,牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟,不能长了。

【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

昨晚炒了这盘家里小朋友最爱的滑蛋牛肉。小吃货像只狼扑在盘子前,一个人就干掉了大半盘子,

吃完后抹着嘴巴意犹未尽地跟我说道:妈妈,我觉得最幸福的事情就是上完一天学回到家里,吃妈妈的菜!

这是对煮妇最大的褒奖,谢谢宝贝! 【滑蛋牛肉】3个环节入手炼就无敌嫩滑的美味牛肉菜!

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居家常备,牛肉的21种花样吃法

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