【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷!

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【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 【自制糖蒜】

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每年五一前后新蒜上市的时候,都会自制一些糖蒜。

糖蒜,堪称家常餐桌上低调的万人迷!无论是浓油赤酱的家宴酒席,还是清粥一碗或素面1份的家常膳食,它都百搭,酸甜宜人,爽脆开胃,备受众生青睐!

除了美味的口感,自制糖醋的保健功能也不容小觑。糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质,具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。

可惜今年还是太懒了点,一拖再拖才在新蒜落市前买了些做,省着省着吃,还是在最当吃的时候把瓶给淘空了。 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 咽咽口水,暗下决心,明年一定早早开做,做个十罐八瓶的,吃个够~ 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷!

【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷!

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【自制糖蒜】

制作材料:新蒜(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐水,白糖,白醋,酿造米醋

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制 作过程:(如↓图所示)

↓ 1.将买来的新蒜清洗干净(不去根),放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动),去除部分辛辣味。

↓ 2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间),注意根部朝上摆放。

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↓ 3.将晾置到略为脱水的新蒜取回,准备好调味料,调制糖醋腌汁。

↓4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配,我喜欢偏甜口味的,比例为糖:醋=3:2;其中,醋用到两种,白醋与酿造米醋,以1:1的比例混合。

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↓ 5.将糖醋汁按比例混合均匀后,将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。

↓6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀,静置半小时后,翻个底再次充分拌匀。

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↓ 7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器,将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中,注意容器不要塞得过满,留出些许空间预留发酵。

↓8.瓶口敞开2-3天后,在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用,腌制时间短糖蒜辣味重口,腌制时间越长则越偏甜口,我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。

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【小贴士】

3点小注意,泡制家常餐桌上低调的万人迷!

1.腌制之前将蒜用盐水浸泡,目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外,还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%

2.建议如本菜谱所列,使用两种醋,白醋+酿造醋,如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后,再以2:3的比例与糖混合即制成腌汁。

3.按此比例腌制的糖蒜,0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。

最后一小碟,吃完就没了 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷! 明年再做~

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