夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆

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夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆

夏天的餐桌上,凉菜是必不可少,有些蔬菜可以生吃,洗净后凉拌,有些蔬菜要焯水断生后再拌,不管是生吃还是熟吃,在调料里面都少不了蒜的身影,说到大蒜,我们很快就会想到“蒜你恨”这个流行一时的名词,虽然这是当时的一句戏语,不过蒜真的很了不起,别看它只是一颗不起眼的小蒜头,它的作用可不少。

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大蒜又称胡蒜,味道辛辣,有强烈的刺激性气味,是家常烹饪中不可缺少的传统调味品,也是上好的营养品,更是极佳的天然抗生素。

炎热的夏季,是急性菌痢和急性肠炎的多发季节,每日吃几瓣生大蒜,可有效防止其发生。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲,还可防治多种疾病。医学研究表明,经常吃生大蒜,还可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称hp) 密切相关,大蒜有抑制和杀灭hp 的作用。大蒜含丰富的硒,人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。患高脂血症时,经常吃生大蒜,对升高的胆固醇有一定的降低作用,故能在一定程度上防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。

大蒜虽然作用大,但要讲究科学的吃法。首先,大蒜最好生吃,因为煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。其次,要捣碎吃蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。

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大蒜的品质直接关系到菜肴成品的质量,优质蒜的主要特征为:蒜清洁有光泽,蒜根灰黄色,带土少,蒜头不裂瓣,从外型上看,优质蒜皮呈白色,蒜瓣饱满而硬实,有沉甸甸的重量,蒜朵呈圆型,根基部略微凹陷,蒜瓣大小均匀,水分足,从触感上看,优质蒜摸上去硬实,而不是软绵绵的。

夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆 豇豆焯水后凉拌,是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾,理中益气,疏肝养胃,凉拌后更加清爽可口,非常适合没有胃口的炎炎夏日。

夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆 原料:豇豆  调料:蒜  葱  香油  盐  味精 香醋

夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆 夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆 豇豆摘去头尾,洗净后焯水,熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好,不伤胃)切段放盘里备用。

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葱切末,蒜剥去蒜皮用捣成蓉,加入香油,香醋,盐、味精调好汁,淋在豇豆表面完成,可用红辣椒点缀。

夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆 菜品特点,蒜香味浓,清爽可口

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1、平时在处理蒜的时候,有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味,于是把蒜粒炸成金黄来调味,这是一个很好的烹饪方法,但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用,所以凉拌菜最好选用生蒜,蒜味固然不雅,却是真正健康的气息。

2、蒜含有大蒜素,但必须是切片或捣蓉与空气结合后才能产生,所以平时我们吃蒜的时候最好是先把蒜切片或是捣成蒜蓉,静置15分钟左右,这样可以使它充分氧化,它的作用就会更好的发挥出来。

3、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味,有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门:生食大蒜后,可饮牛奶,或吃时搭配生蔬菜,或口中含茶叶,或用绿茶嗽口,皆可迅速地除去口腔异味。

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1、肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症,生蒜刺激性大,会促使肠壁血管进一步充血水肿,导致更多的组织液进入肠内, 加剧腹泻。 2、有眼疾别吃大蒜。大蒜性味辛温,吃多了不仅容易导致肝血亏虚,目无所养,还会助火伤目,加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。 3、重症患者不宜食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利于健康人,而对得重病、正在服药的患者,则有明显的不良反应,不但会降低药效,还有可能与药物产生连锁反应,引发危险。同时,有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品还有姜和小茴香。

4、吃完大蒜后最好不要立即可见度热汤或热茶,哪怕是热开水也不能喝,否则极易损伤胃功能。

5、每日吃蒜不宜超过100g,以免适得其反,引起身体诸多不适。 国家公共二级营养师:李纯静

qq:298421622(添好友请注明美食营养)

新浪微博@营养师李纯静

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