当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法

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当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
一直很喜欢吃饭店里的一道菜“金沙南瓜”,外咸里甜、外酥里糯的口感让我念念不忘,正好端午节前我做了一坛子的咸鸭蛋,过节时吃了一些,现在还剩了不少,于是,我将咸蛋黄取出,自已在家做这美味的金沙南瓜。
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
外面吃的金沙南瓜基本都是用油来炸南瓜,为了提倡少盐少油,吃得健康,我在做法上进行了改良,把南瓜用了水蒸的方法,口感不比油炸的差多少,所以建议还是水煮或用蒸的最好。
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
南瓜是我们生活中常见的瓜菜之一,它的味道香甜可口,营养丰富,含有对人体有用的多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。特别是类胡罗卜素与矿物质对人体的作用,南瓜颜色大部份以橙色为主,而橙色蔬果中类胡萝卜素的含量特别丰富,在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素a,对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜还是高钙、高钾、低钠的食物,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
原料:南瓜  咸蛋黄  香葱
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
南瓜去皮切条,上锅蒸至南瓜变软(需要注意火候,不要蒸得过软,刚刚过火就可以了)
咸蛋黄煮熟后用勺碾碎,香葱切成葱花。
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
烧热锅,锅中放入少许油, 下入咸蛋黄末翻炒;翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时;下入蒸好的南瓜条; 轻轻翻动南瓜条,让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上, 下入小葱即可;(因为蛋黄本身具有咸味,所以做这道菜时不用再放盐及其他调料了)
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
香甜可口,营养健康,很不错的一道夏日爽口菜。
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当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
1.做这道菜南瓜最好是选长条的南瓜,味道好。
2.南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个月,在过去蔬菜紧缺的冬天,人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
3.南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
4.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。
当南瓜遇上蛋黄----金沙南瓜的健康做法
大家都可食用,肥胖者和中老年人尤其适合,每次 100 克。
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,可以长期少量食用。
国家公共二级营养师:李纯静
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