不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

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不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼是饭店和茶楼常见的一款中式点心,一层层的酥皮,包裹着香香的萝 卜丝,很受欢迎。常见的做法是油炸,喜欢烤箱的我,觉得烘烤做法更健康 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼 。     在家自制不亚于饭店水准的萝卜丝酥饼,从做馅料开始。

萝卜丝肉馅儿:

萝卜725克(去皮后),猪肉糜300克,虾皮30克,玉米油2大匙,生抽1大匙,香

葱碎15克, 黑胡椒 粉、盐适量

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

1)准备食材:萝卜去皮擦丝,用盐腌渍20-30分钟,挤干水份,虾皮浸泡,挤         干水份,香葱切碎;     2)锅中倒入2大匙玉米油,油热,放入虾皮,煸出香味儿,倒入肉沫;     3)翻炒至肉沫变色,加入萝卜丝翻炒;     4)加入生抽,炒干水份;     5)加入香葱碎、盐、黑胡椒粉调味;     6)翻炒均匀,即可出锅,放凉备用;

萝卜水份很大,我擦得又比较细,挤干后,大概只有250克。馅儿的水份要炒干,

如果肉沫比较瘦,炒好的馅儿可以添加麻油滋润。

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

中式酥皮点心 制作的关键在于酥皮,利用油水不相容的特点来和面。把干油酥

面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起,揉光滑)和在一起,然

后擀卷几次,以增加层次。水油皮和油酥的软硬度接近,会比较好操作。

猪油、黄油、色拉油,起酥效果最好的是猪油,家里没有,我用了黄油。方子

中,水油皮和油酥的比例接近1:1,起酥的效果也很好 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼 。找时间试试色拉油版

的酥饼。

利用馅料放凉的时间,制作饼皮。

饼皮材料:

水油皮:普通面粉200克,无盐黄油80克,盐2克,水56克(油脂含量40%)

油酥:低粉200克,无盐黄油100克 (油脂含量50%)

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

1)水油皮材料混合,揉至光滑,油酥材料混合,抓捏成团,盖上保鲜膜,室温

静置,松弛半个小时;     2)松弛好的 水油皮面团和油酥面团都分成20等份,搓成小球状; 3)取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球;     4)水油皮包裹住油酥;     5)捏紧收口;     6) 收口朝下排放;

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

7)取一个小面团,翻面,擀成椭圆形;     8)由上而下卷起;

9)收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟;

10)取松弛后的面团,翻面,压扁;

11)擀长 擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越

好) ,自上而下卷起;

12)收口朝下, 盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟;

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

13)取一个小卷,如图所示,竖起来;

14)用手压扁,再用擀面杖, 擀圆擀大 ;

15)放上馅料(大约20克左右,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒

出来);

16)面团包裹住馅料,捏紧收口;

17)收口朝下;

18)放入不粘烤盘,入预热 200度的烤箱,中上层,上下 火,25分钟左右。

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

好吃看得见,你看出来了吗 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

无论是饼皮,还是馅儿,这次的酥饼,我是相当滴满意,家人更是赞不绝口 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

非常非常好吃 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼 。饼皮一层一层很薄,很脆弱。吃的时候,轻拿轻放,用手或者小

碟子接着,否则掉一地渣渣 不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼

不亚于饭店水准的美味中点 — 萝卜丝酥饼
馅料换成自己喜欢的食材,可以做吃不同口味的小酥饼。眼瞅着中秋就要到了, 这个饼皮的方子可以用来做苏式酥皮月饼哦。

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