步骤
一部美食魔幻大片《舌尖上的中国》让亿万观众看得如痴如醉，与此同时也把吃货们的胃口吊的足足的，其中第二集中制作黄馍馍的绥德汉子老黄也因此被大家观众所熟悉。黄馍馍是陕北人最常见的主食，是用糜子面做的馒头。8000多年前黄河流域就开始种的糜子，曾是陕北人的家常主食。炒过的糜子会散放着孜然的清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。
上周在魔都的西贝西北菜有幸见到黄老汉夫妇，向其学习地道上的舌尖美味黄馍馍的做法，对于一个吃货来说激动不已。制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性成糜子，也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得老老汉说“材料好，馍馍才好吃”和师父学完总要总要交代个作业证明出师了嘛！so，今天就分享一下，小熊的出师作品【陕北黄馍馍】。
黄老汉传授的独家秘籍：
1.糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料。
4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。
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做了陕北的黄馍馍，歌曲自然也要应景一下下啦！吃着亲手做的黄馍馍听听王二妮的的陕北民歌《爱陕北》还真别有一番滋味。
食材：
糜子面
黍子面
面粉（选用）
红枣
红豆
酵头（没有选用酵母）
酵母
碱面与小苏打
白砂糖
做法：
1.找一个大的容器，将糜子面与黍子面混合均匀，（在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉，因为糜子面与黍子面比较松散，加入少许面粉更适合都市人口感）加入35温水和面，放入酵母，和至不软不硬即可，放在35度温度下发酵6-8小时候，体积约为发酵前2倍，然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达，然后面团揉均匀静置20分钟。（冬季的时候将放在锅中稍微炒一下）
2.将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味寻则是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。
3.将活好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料，团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可，出锅晾凉即可使用。
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