酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】

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酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】

前几天做了凯里的酸汤鱼,有朋友说可以用那个酸汤做其他的东西吗?比如大家都喜欢吃的肥牛,用那个酸汤涮来应该不错,的确是可以,但是提到肥牛小熊马上想到了一个更棒的酸汤做法,所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴【酸汤肥牛】,两种酸汤不是一回事,此酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要,汤的调味要酸辣得恰到好处。另外肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素 b群,包括叶酸、维生素 b和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,更易于人体的吸收。下面就详细说说制作酸汤肥牛的方法与要点所咋。

 

制作酸汤肥牛的不败秘诀:

1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。

 

酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】

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酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】

 

 

 

材料:
肥牛片                                400克
金针菇                                100克 

绿豆芽                                200克
盐                                    少许

黄酒                                  15ml 

胡椒粉                                少许
油                                    2汤勺 

姜末                                  少许 

蒜末                                  少许 

海南黄灯笼辣椒酱                      1汤勺 

泡野山椒                              10个 

高汤(或清水)                        300ml 

芹菜                                  半小碗

香菜                                  少许 

鱼露                                  1小勺 

大红浙醋                              1大勺 

青红小尖椒                            各2根

酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】

做法:

1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。
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2.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。
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3.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后过滤掉所有杂质,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。
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