步骤
全国都进入了高温天，静坐不动都让你汗流浃背，如此高温天气让人着实没啥胃口。这时最需要来点刺激味蕾的菜肴，川菜当仁不让的是最能刺激味蕾的，对于鸡肉控来说，选择料理重庆南山的泉水鸡自然是极好的，虽然不能用上重庆南山的水，咱可以选择意大利托斯卡纳地区的acqua
panna的矿泉水，国宝级的水。去年去过水源地之后印象更是颇深。那到泉水鸡到底是怎么来的呢？据说上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品“泉水鸡”问世了。泉水鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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最近新浪乐库不给力，选一首博客歌曲很难。还好牛奶咖啡还在，2009年牛奶咖啡发行的第二张发唱片《习惯了寂寞》。同名主打歌曲很好听，绝对适合小熊博客。
食材：
鸡全腿
植物油
老姜末
蒜末
紫花椒
豆豉
干红辣椒
郫县豆瓣
矿泉水
肉蔻
白蔻
肉桂
新鲜朝天椒
香葱末
鸡精
做法：
1.锅中加入4汤勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油，然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。
2.，鸡腿去骨后切成小块（去骨为了方便老人食用）锅中加入500ml的植物油，加入少许姜末与蒜末（去腥），烧热约180度，放入鸡肉，快读滑熟后沥干油分。
3.将超好的酱料加入锅中，翻炒均匀，然后加入250ml矿泉水与少许鸡精，盖上盖子大火烧5分钟，然后加入辣椒圈拌匀出锅前撒少许香葱末即可。
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