私房秘籍之如何熬出一锅好粥【皮蛋瘦肉粥】

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步骤

私房秘籍之如何熬出一锅好粥【皮蛋瘦肉粥】

虽然已经是春天了但是天气还是很冷,早上起来熬上一锅粥做早餐是不错的选择。喝粥是大多数人早上的习惯。在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥文化的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。

如何煮(熬)出一锅好粥呢
1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的
熬起粥来节省时间、搅动时会顺着一个方向转、熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅,因为冷水煮粥容易糊锅。开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4.开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5.粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6.大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

7.最后说一下好的食材很重要,食材其中一项就是水,如果水的品质不好也会直接影响到你的料理,这就是有很多朋友会问,我用了相同的食材品质都很好为什么出来的成品味道不够好呢?其中水就是最核心的一个问题,家用的自来水里杂味重,氯气,漂白粉,重金属,都影响粥的香味。这就是核心所在。


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食材:

大米                                                      2杯

猪肉                                                      50克

皮蛋                                                      1个

香葱碎                                                   少许

鸡粉                                                      少许

植物油                                                   少许   

盐巴                                                      少许

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做法:

1.白米洗净,用过滤过的清水浸泡30-40分钟。瘦肉切成肉丝,加入鸡粉与植物油拌匀腌制10分钟。
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2.锅中加入少许植物油小火炒熟瘦肉、皮蛋放入锅中煮熟后切丁备用。
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3.将过滤过的水倒入锅中,煮开后加入白米,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。过滤水会去除我们日常自来水中的杂味重,氯气,漂白粉,重金属,而且会使粥的味道会更香。
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4.煮好的白粥加入肉丝与皮蛋根据个人口味调入盐巴与香葱,鸡粉选择加入。

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