新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司)

291人看过

步骤

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司)

从去年年底就开始练习制作金砖,沥沥啦啦的做下来,居然跨年了?好大的跨度哦,差点儿都忘了这是第几块儿金砖了。容我缕一缕纷乱的思绪,细细算来,第一次做的两块儿酵母活性差,烘烤后起发不好。第二次做的两块儿因为接电话导致冷冻松弛时间长了开酥时黄油夹层开裂而影响最终效果。第三次做的两块儿还算满意,就是有点子欠火。这是第四次制作了,感觉总体来说手法越来越熟练,制作时间也越来越快了。这次的外形也算较比满意,只是表面上色时轻微过火儿。最终经省委市委党中央锅务院集体研究并一致通过,今天终于可以拿出来现眼并作为新年的超大红包派送给诸位筒子了·········

金砖(加盖丹麦吐司)

(原料比例换算方法出自《西点面包烘焙》):面团材料(高筋面粉390克,低筋面粉100克,奶粉30克,细砂糖40克,盐7克,酵母12克(金燕耐高糖),全蛋1个(50ml),水245ml,无盐黄油40克),片状黄油230克

制作数量:风和日立金砖模横版一个,竖版一个

烘焙火力:上下火中下层220度35分钟左右

制作方法:

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) step1:面团材料除黄油外全部混合搅拌

step2:搅拌至面团表皮细腻光滑不沾面盆

step3:加入无盐黄油继续搅拌

step4:面团搅拌至可以拉出大片薄膜状

step5:表面盖湿布静置松弛发酵约20分钟

step6:取出面团用走锤擀成长圆形后表面覆保鲜膜放入冰箱冷冻松弛20分钟

step7:取出面团擀成中间厚两边薄的形状,中间放上准备好的片状黄油(事先软化成和面团软硬一致状态)

step8:将两侧的面团向中间折叠盖住片状黄油

step9:用手捏紧封口部位以避免擀制时漏油

step10:用走锤轻压面团表面已测试中间包裹的黄油软硬和方便面团擀开

step11:用走锤包裹片状黄油的面团擀成长方形

step12:两边向中间对折

step13:然后折叠,就像叠被子一样

step14:第一次4层折叠完成,面团表面覆保鲜膜入冰箱冷冻松弛15-20分钟

step15:取出面团后再次用走锤擀长,然后做一个三折折叠后再次入冰箱冷冻松弛15至20分钟

step16:再次取出面团擀成长方形

step17:再做一个三折折叠后放入冰箱松弛冷冻15-20分钟

step18:取出后擀成长方形

step19:用刀裁掉四周边角后得到一个约30cmx22cm的长方形面片

step20:按每刀间距约1.2cm裁成三条一个(两刀不断一刀断)共三块(横板摸用),间距约0.9cm三条一块共三块(竖版模用)

step21:将三条侧面翻转过来(切面朝上)后交叉编织

step22:编成辫子状面团尾部捏紧收口

step23:将面团两头对折捏紧收口整形完成,其它以此类推

step24:一个模具里放三块后表面覆保鲜膜放温暖处最终发酵

step25:发酵至9分满后盖上盖子入烤箱烘烤完成

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 近期历次的金砖大合影

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 金砖面包烘烤使用的模具

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司) 碎嘴唠叨:

**这里用到的安佳片状黄油又叫做安佳裹入黄油,是专门制作开酥类的动物性黄油,品质大大优于植物黄油玛琪琳,但又和普通安佳无盐黄油有所区别(熔点要高,不易融化),建议大家使用

**这款面包在开酥制作时面团的软硬和片状黄油的软硬最好保持一致,否者很难成功

**因为制作时面团需要反复冷冻松弛,所以在酵母方面的用量有所增加

**冷冻松弛后的面团取出后用手轻轻按压尝试,如果夹层黄油较硬要静置一会再擀制,不然容易将夹层黄油擀碎导致制作失败

**这里使用的折叠手法是4,3,3,新手可以先从3,3,3练起,另外,过多的折叠容易造成混酥,影响成品层次效果

**裁切用的刀要求必须锋利,不然会裁切不齐,影响最终成品

**开酥用走锤最好使用较沉较压手的,不锈钢走锤是个不错的东东

**这个方子做好的面团最后还会有些富裕,自己编几个花儿啥的烤着玩儿吧

好了,总体来说这款面包还是有一定的制作难度的,并且在制作时对于你的耐心是个极大的锻炼和考验,不要急躁,记清步骤再加上多次的练习,你也一定会整出像样的金砖来的。我在这等着筒子们胜利的消息了············做好的金砖可以尽情的向我砸来

新年派送的超大红包儿·金砖(丹麦吐司)

(完)

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部