浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

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浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

这款桂皮卷是大名鼎鼎的法式面包布里欧什(brioche)面包的一种。谈到法式面包,最著名的当然是法棍(baguettes),第二就是非brioche莫属。brioche的面团蛋、黄油、糖比例较大,面包松软细腻,香味浓郁,美食行当里使用极广,作早餐、下午茶点和晚上宵夜都极普遍。法棍是平民的主食,这布里欧什面包馥郁程度介于面包和蛋糕之间,则雅致许多。

关于brioche最早的记录是1404年前后出现在法国。名字的来源说法不一。流传最广的说法是,一为名叫jean brioche的法国人发明了这款面包,于是以自己的姓氏命名之。brioche面包的形式很多,最经典最法国的造型是杯蛋糕大小,一大一小两只连在一起的球,形如雪人,称为brioche à tête。

布里欧什(brioche)面包的形式虽多,面团的配方、制作万变不离其中。这次是用brioche面团做的桂皮卷,面团采用的是冷黄油法(cold butter method)制作。卷子当中撒了葡萄干和小胡桃仁。周五晚上发的面团,周六一早起来整形烘焙的。烤的时候整个房子里都是烤箱里飘出的香味,从厨房一直散布到楼上所有的卧室,儿子自动醒来寻香而至。我们冲了一壶肯亚的咖啡,全家人享受着一个金不换的周末早晨。

今天(周三)儿子带的午餐主食是三块早晨现烤的 意式佛卡夏(focaccia)面包 。晚上回来说,午餐时一位同学先尝了一小口面包,很受用,提出要出钱买一块儿,儿子就卖了一块给他,$1。自己的午餐变卖了,晚餐时显然很饿,饭量肉量都超常。老公拿他开心说,儿子,我敢打赌,你们全校一千多名孩子中只有你一个人午餐能吃上当天现烤的佛卡夏面包。儿子讪讪地说,yeah。这里孩子对钱的看法和我们小时候很不一样。那位同学花钱买儿子的新鲜面包,自自然然,一点也不扭捏。小朋友们有时去学校附近的快餐店吃午餐,如果大家一起分享了某位同学买的薯条,各人会根据自己吃的多少主动丢个一块两块钱,没有推拉,有时候连对话都不需要,丢钱收钱的同时都不中断原来的话题! 早晨去学校前儿子要了$6班级活动用,后来发现只需$5。晚饭时儿子提出要还我一块钱。注意,不是两块钱(加上卖面包的)。我和他爸都明白他的想法,班级活动多出的一块钱属于我们,卖的面包是他午餐的一部分,属于他。 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

再晒一张周末儿子的渔获,十六斤重的一条大鲤鱼。当时他一个人拿着鱼竿和抄网远离我们去下游钓,没多久喜滋滋地提着沉甸甸的抄网走到我面前:“妈,我钓了条大的。”顿时引起一众老少围观惊叹,焦点中的儿子故作平静,其实心里一定觉得自己如英雄一般。他当时用的鱼线磅数仅为8磅,中轻(medium light)的抛竿,很容易折断的,所以一个人和鱼斗智斗勇二十多分钟,放线收线的,最终鱼累了就擒,他也快耗光了力气。

浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

再回到法式桂皮卷吧,能吃到自家烤的法式桂皮卷的人也不多。超市成品桂皮卷(cinnamon rolls)很便宜,但是吃过自家做的这一款,你会惊叹其中的差别的。

brioche面团成分

水55克

酵母11克

普通面粉410克

低筋面粉140克

盐11克

糖55克

奶粉25克

鸡蛋5个

黄油275克(切丁)

馅料成分

黄油135克

红糖120克

桂皮粉2克

山核桃仁50克

葡萄干50克

鸡蛋1个(用于刷蛋浆)

浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 做法

1, 水和酵母搅拌均匀。静置一会发酵起泡后 ,加入过筛后的普通面粉,低筋面粉,盐,糖,奶粉。

3, 再加入鸡蛋,大概搅拌在一起。

4, 加入黄油丁,揉成一个光滑面团。

5, 放入冰箱一个晚上。

6, 馅料中的红糖,桂皮粉搅拌均匀。鸡蛋略打,成均匀蛋浆。

7,取出冰箱中的面团,分成均匀两份 。 每份擀成约50x30厘米大小,刷上蛋浆。 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

8. 撒上一半的红糖桂皮粉,再撒上葡萄干,卷成两卷,每卷切成9个小卷。 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls 浓郁的法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

9.  用9寸烤盘两只(图上我用了方形和圆形各一个)。

10. 黄油融化加入剩下的红糖桂皮粉,拌均匀,抹在烤盘底部,撒上山核桃仁。

11.  每个烤盘放入9个小卷。烤箱温度375f/190c,22分钟左右。

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