榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

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美国国家地理杂志前些时候评出了世界最受欢迎的十大国菜,牙买加国菜阿奇果烩咸鱼(ackee & saltfish)以其美味和知名度名列第二。

到牙买加必须要做三件事,听原汁原味的里盖音乐(reggae),买蓝山咖啡豆,吃几次牙买加国菜。

阿奇果(ackee)又译为番荔枝,并非原产牙买加,十八世纪由黑奴船从西非传到加勒比海地区的,但是传统上却只有牙买加人将它入菜,并且打造成在世界游客心目中如雷贯耳的国菜名声。未成熟前果子紧闭,这时是带有毒性的,只有到成熟后果皮裂开,暴露果肉和种子,毒性才消褪。不过牙买加出口的ackee果肉罐头都经过了正确处理,完全没有中毒之虞。

烩好的阿奇果形似炒鸡蛋,口感软糯滋润得多,没有其他热带水果那样强烈的气息,但也有很特别的特质,让人吃了不能忘。这道菜作为国菜传承了这么多年,所用各种成分自然是完美搭配,口味独特,相信能为多数外族人接受,有机会不可不尝。

虽“贵”为国菜,从食材和烹调过程看,这道菜其实很平民。今天maggie厨房的炮制完全依照牙买加传统的方子,ackee来自牙买加,咸鱼选的也是在牙买加最常用的腌鳕鱼柳(salted cod filet), 就连配料的辣椒也是有“火球”之称的牙买加scotch bonnet,娇小、色艳、肉嫩薄、味香辣。做法上参照了牙买加旅游官方网站上的谱子和我们的牙买加朋友的建议,就连成品的照片也经过熟悉的牙买加同事“审定”过啦!

旅行去过牙买加,一直觉得那是个很有性格的地方。加勒比海中一个三百万非洲裔人口的弹丸小岛对世界的影响却很大很大,让人难以忽视他们的存在。自然美景且不提,略数几庄牙买加人的骄傲就足以让许多人口过亿却默默无闻的国度见绰:鲍伯马利(bob marley)以本土的里盖音乐名冠世界乐坛;牙买加的蓝山咖啡名列世界顶级咖啡之列;吃红薯长大的牙买加飞毛腿们把整个世界甩在后面;牙买加男男女女的满头小辫子成了世界其他地方模仿的时尚......

在牙买加旅行的时候吃过这道国菜,很喜欢,在牙买加期间点过很多次。回到加拿大后,每次提到牙买加第一反应就是色彩斑斓的一大盘鳕鱼阿奇果。在多伦多有相当大的牙买加后裔人群。上周lg和一个平时不打交道的同事聊天,才知道同事是牙买加人,他们家乡的美味自然是主要话题。那天晚上下班回来陪朋友去诊所,等候的时候听到两位女士谈周末聚会的食谱,阿奇果(ackee)这个词在她们的对话中不停提到,lg实在忍不住,问,你们来自牙买加吧?你们在哪里能买到ackee呢?她们一脸惊讶,在加拿大一个外族人居然知道他们的ackee。

牙买加是个英语国家,牙买加英文发音特色明显,凡是'tion'都读成“香”,你就牙买加啦。bob marley名曲《revolution》就是唱做 [revolu香]。

如果你头发够长,又可以不天天洗头,到牙买加的三件事之外还可以再加一件-让当地人给你扎满头小辫子!在牙买加扎小辫子主要是男人!那是他们本土宗教rastafari信徒的特征之一。

牙买加风情-

大师傅做的正是国菜ackee & saltfish:

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牙买加城市蒙太古湾(montego bay)街景: 榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

俯瞰蒙太古湾: 榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

树上的ackee果子。还没成熟,有毒啊: 榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

开口后,取出籽,吃那黄黄的肉: 榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

美国、加拿大市场上可以买到的罐装ackee,产地牙买加 : 榜上有名的牙买加国菜-鳕鱼阿奇果 ackee & Saltfish

成分

罐装ackee果肉 1 听

腌的鳕鱼柳(或其他没有刺的咸鱼)干品 350克

火球辣椒(scotch bonnet) 2 只 (喜辣的可以多加,反之减少)

中等大小青椒 1 只

中等大小西红柿 1 只

中等大小洋葱 1 只

橄榄油(或黄油、其他植物油)25 克

大蒜两瓣

新鲜百里香 thyme 3-4 枝

新鲜迷迭香 rosemary 少许 (可选)

新鲜欧芹parsley少许 (可选)

咸肉30 克 左右 (可选),牙买加朋友有时也会用西式火腿替代咸肉。

做法

1.如果咸鱼很咸需要在冷水中浸泡,在冰箱过夜,当中换一两次水。ackee用自来水略冲一下:

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2. 西红柿去皮去籽切丁;洋葱、咸肉、火球辣椒均切小丁;青椒切1.5公分见方的丁。

3. 泡好的咸鱼用清水煮10分钟左右取出,用叉子扒开成拇指大小的块。

4. 锅里放油,中火,咸肉丁下锅煎香,放洋葱和大蒜丁,炒4-5分钟:

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5. 将火球辣椒丁和百里香、迷迭香叶子放入,炒香。放甜椒丁,炒几分钟,放西红柿丁。

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6.放咸鱼,轻轻翻炒。

7.放冲淋过的ackee果肉。小心翻炒,不要把果肉弄碎。果肉本来就是熟的,热透即可起锅:

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maggie做过的国家地理榜上有名另外两道国菜:

匈牙利国菜goulash

韩国烤肉bulgogi

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