不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

244人看过

步骤

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
脆皮炸鱼
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
主料;黄花鱼 500克,
煎炸糊;淀粉 2勺,糯米粉 4勺,酵母粉 2克,五香粉 2克 清水 适量
辅料;葱姜 花椒 料酒 盐
做法;
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2 在鱼身切上花刀。
3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
4 按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5 加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6 把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

7 锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

8 沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

9 下入油锅,不要搅动。

10 轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

11 捞出鱼,使油温重新加热。

12 再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
叨唠;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部