龙虾季节一虾两吃 Lobster Salad

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龙虾季节一虾两吃 Lobster Salad 龙虾季节一虾两吃 Lobster Salad 加拿大的大西洋诸省和美国缅因州盛产龙虾,近年对亚洲,尤其对中国开始大量出口。在国内,对普通煮妇来说,龙虾已经远没有以往那么遥不可及。 五六月是加拿大龙虾的上市季节,价平物美量大,估计不用多久亚洲、中国就会有大量上市。这个季节的虾的质量也极好,肉实,虾肝膏腴,膏黄丰富。有机会不妨尝试一下吧。
今天用四只龙虾做了四人份的两道菜,虾尾和虾螯的肉剔出和牛油果、羽衣甘蓝、自然成熟的西红柿、芒果等做了一道龙虾沙拉,酱汁是 简简单单的柠檬汁版vinaigrette, 仅仅用 橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调制,健康、爽口、美味。虾头连同其中的肝和虾卵覆上黄油面包屑,烤到表面酥脆,极好,龙虾的精华所在。
这一虾两吃,上桌时间比较容易控制,沙拉可以冷食,可以先上,吃得差不多了,烤虾头从烤箱端出即趁热盛盘上桌,两道菜配合很好,属于 自家享用和宴客两相宜。
龙虾的头剖开后,需要丢弃的一是腮,二是靠近嘴部的一包胃囊,再就是连接胃囊的一根细细的肠线。淡绿色的膏状物是龙虾的肝脏(tomalley)膏腴鲜美,一定要保留;深绿色的是卵,熟了后呈深红色,也是美味。
佐餐配酒可以依西餐的习惯,配烹虾时开的干白葡萄酒,此为最佳;或者和海洋诸省的“土人”一样,配各种精酿淡啤酒(craft ale)。我们今天配的是安大略本土出品的muskoka精酿淡啤。
成分 (4 人份)

活龙虾 4 只 (每只 400克 - 600克间)

面包屑 6-8 大匙( 或咸味饼干揉碎)

黄油 40 克,融化

洋葱 50 克,切丁

黑胡椒粉 1/2 茶匙

香叶 2 片

橄榄油40毫升

半只柠檬鲜榨的汁

干白葡萄酒 50 毫升 (可选)

意大利帕默森奶酪粉(或丝)20 克 (可选)

盐适量

沙拉蔬菜 可根据口味和色泽搭配自己选取。

龙虾沙拉做法

1.汤锅放5公分深的水,倒白葡萄酒,放入洋葱丁和香叶,大火。 龙虾外壳略加清理后宰杀,(方法见这一博: 法式热月龙虾 ),剪掉螯,虾头尾分离,虾头备用。虾尾背面的虾肠线要去除:

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2. 水开后将虾尾和螯投入锅里,水再开后7-8分钟 (视龙虾大小适当增减) ,捞起,凉后将肉剥出,和蔬菜拌合:

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3.沙拉酱汁:40毫升橄榄油加柠檬汁和黑胡椒粉,一点点盐,充分混合,淋在蔬菜和龙虾肉上:

龙虾季节一虾两吃 Lobster Salad

烤龙虾做法

1.面包屑(或咸味饼干揉碎),加黑胡椒粉,融化的黄油,一点点盐,充分混合。龙虾头剖开,去腮,去胃囊,放在烤盘上,将混合好的面包屑均匀铺上,最后撒奶酪粉:

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2.烤箱预热375f/190c, 放入,烤15-18分钟(视龙虾大小),至龙虾的卵由绿变红即可:

龙虾季节一虾两吃 Lobster Salad 另外:关于海鲜配啤酒....每次提起都有朋友有疑问。海鲜加啤酒在这里很普遍,除非有痛风等特别的身体状况,各人自知。对这个话题有兴趣的朋友自己做做调研吧,这里不做说明了。

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