我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷的做法【图解】_我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷的家常做法_我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷怎么做

步骤

从前上海人家春节期间一定要做春卷来吃的，上海的春卷一般来说有甜咸兩種，甜的是豆沙，而咸的最最正统是 黃芽菜肉絲春卷 ，就是之前说过的 烂糊肉丝 做馅，虽然我爱豆沙，不过春卷我只爱咸的，可能因为人生的第一口春卷就是它，至今也许将永远最爱的这一味，哈哈， 烂糊肉丝春卷==是我心中no.1的春卷 。

说起来挺奇怪，小时候我并不特别喜欢早点里油炸的东西，油条、糍饭糕、麻球都是一般般的感觉，而对春卷却完全没有抵抗力，可能因为那时只有春节家里才吃春卷，平日里少有人做春卷皮卖，大人们也没有时间来炸，而要吃黄芽菜馅的就得等到冬天白菜才好吃啊。。。到深圳后，也只有隔几年春节回家才有的吃，现在有些超市也冷冻的卖，虽然不如新鲜的好歹也有。

小时候只知道大人们说这是“金条”，过年吃是讨个好口彩，后来才知道吃春卷、春饼原来合着“咬春”的习俗在里面，咱家是既要吃上海人的春卷，也会吃妈妈做的春（卷）饼，嘿两样都占了呢，呵呵~~

以前就只知这款春卷特别好吃却没想过为什么，出门在外后吃过很多其他馅料的春卷后明白这春卷吃起来富含汁水，一点也不干巴，而且须热腾腾入口，非自制 不能久存 ，吃的就是那 热辣辣脆啵啵的皮和汁水丰厚的内馅 。印象当中好像很少见外面酒店有卖这样馅的春卷，多是什么三丝春卷，三鲜春卷，甚至冷的都可以吃，完全没有那般很烫嘴却让人忍不住一条又一条的滋味，更是 家的味道 。老爹说从前门口淮海电影院的隔壁有家店卖现炸的春卷，倒是就卖这烂糊肉丝馅的，经常排队，现在别说这小饭店，连淮海电影院也没了呢，哎～。

像不像金条？

首先炒一大碗合格的 烂糊肉丝 （做法点击），这次换了芡粉，非常好，收汁完全。

看锅里完全没有一点多余的汁，这个很重要，水水的不好包，而且容易破，跟饺子包子一样道理~ 右下方这图是包掉一部分后拍的，真是烂烂乎乎滴，小图伺候，大图卖相真不好看

春卷皮也是跟爹妈坐飞机来滴。这个春卷皮买来后要立刻 一张张撕开 ，因为做的时候是热的叠放在一起，如果不处理好，可能会粘在一起很难撕开，小时候常被大人摊派干这个活，我倒是很乐意的。。。这次的妈妈在家都已经一张张撕好了，拿来后如果很快用的话，就用湿纱布（我用的蒸包子屉布）包住再放保鲜袋里，皮子最怕干掉。放冰箱冷藏室，三四天没事，如果时间长就要放冷冻室保存~ 我冰箱还冻着一包呢。。。

1：湿纱布包住的 2：因为之前撕过，所以还是比较容易撕开

5：把两端叠进去 6：卷起，收口处可沾少许水封口

做好一盘先去炸，敞开肚子吃，这一盘一个人能都吃了吧，一大家人呢么，一煎出来会呼啦啦很快就没了，谁还有耐心等你拍照啊。

以前都是炸的（图三原先炸的）现在一省油二健康点（就算自我安慰吧），改煎了。锅里稍微多些油，煎得比较多，后面再续些油~

无论是炸还是煎，油要烧得热一些，一下锅就定型，收口朝下，炸的话沿锅边滑进去免得溅油，因为馅料是熟的，所以只要皮煎焦黄即可。煎的话要四面都煎到，一面煎黄后另一面，然后侧面~

煎一样可以脆啵啵的。

这个馅料只添些些冬笋丝我也喜欢，小时候在徽州，身在笋乡嘛，大人们就在黄芽菜肉丝里添加了些冬笋丝，冬天多新鲜脆嫩的冬笋，口感也很好。软嫩间中咬到笋丝有点脆，总之只爱这款春卷，我不是个整日纠结传统，是否正宗啊的人，但有些东西还是传统的好，改了就不是那个味啦。

徽州人也一样吃春卷，不过馅料多是豆腐干咸菜之类的，徽州人特别爱用豆腐，我以前说过锅贴饺子包子什么都爱放点豆腐或豆腐干，因为徽州的豆制品是很好吃的，扯远了。

老爹一定会沾醋吃（他是醋坛子），我啥都不点先吃四五六条，再吃会沾点醋吃得更多。

这样的早餐给力吧

好像没啥可呱唧交待的了。最近可爱听老爸讲过去的事了，小的时候老爸没空给我们讲，或者我们不感兴趣没啥印象，后来大了飞了又没空听他讲，年少时的天空多宽广啊，哈哈，可现在我就爱听那些个陈谷子烂芝麻的事，还是我们家牛仔好，他对我们还有他自己小时候的事了，甚至更远的都充满兴趣，老爸是话痨，可找着对象了，常常滔滔不绝。。。