我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

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我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

从前上海人家春节期间一定要做春卷来吃的,上海的春卷一般来说有甜咸兩種,甜的是豆沙,而咸的最最正统是 黃芽菜肉絲春卷 ,就是之前说过的 烂糊肉丝 做馅,虽然我爱豆沙,不过春卷我只爱咸的,可能因为人生的第一口春卷就是它 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 ,至今也许将永远最爱的这一味,哈哈, 烂糊肉丝春卷==是我心中no.1的春卷

说起来挺奇怪,小时候我并不特别喜欢早点里油炸的东西,油条、糍饭糕、麻球都是一般般的感觉,而对春卷却完全没有抵抗力,可能因为那时只有春节家里才吃春卷,平日里少有人做春卷皮卖,大人们也没有时间来炸,而要吃黄芽菜馅的就得等到冬天白菜才好吃啊。。。到深圳后,也只有隔几年春节回家才有的吃,现在有些超市也冷冻的卖,虽然不如新鲜的好歹也有。

小时候只知道大人们说这是“金条”,过年吃是讨个好口彩,后来才知道吃春卷、春饼原来合着“咬春”的习俗在里面,咱家是既要吃上海人的春卷,也会吃妈妈做的春(卷)饼,嘿两样都占了呢,呵呵~~

以前就只知这款春卷特别好吃却没想过为什么,出门在外后吃过很多其他馅料的春卷后明白这春卷吃起来富含汁水,一点也不干巴,而且须热腾腾入口,非自制 不能久存 ,吃的就是那 热辣辣脆啵啵的皮和汁水丰厚的内馅 。印象当中好像很少见外面酒店有卖这样馅的春卷,多是什么三丝春卷,三鲜春卷,甚至冷的都可以吃,完全没有那般很烫嘴却让人忍不住一条又一条的滋味,更是 家的味道 。老爹说从前门口淮海电影院的隔壁有家店卖现炸的春卷,倒是就卖这烂糊肉丝馅的,经常排队,现在别说这小饭店,连淮海电影院也没了呢,哎~ 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

像不像金条? 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

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首先炒一大碗合格的 烂糊肉丝 (做法点击),这次换了芡粉,非常好,收汁完全。

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看锅里完全没有一点多余的汁,这个很重要,水水的不好包,而且容易破,跟饺子包子一样道理~ 右下方这图是包掉一部分后拍的,真是烂烂乎乎滴,小图伺候,大图卖相真不好看 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

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春卷皮也是跟爹妈坐飞机来滴 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 。这个春卷皮买来后要立刻 一张张撕开 ,因为做的时候是热的叠放在一起,如果不处理好,可能会粘在一起很难撕开,小时候常被大人摊派干这个活,我倒是很乐意的。。。这次的妈妈在家都已经一张张撕好了,拿来后如果很快用的话,就用湿纱布(我用的蒸包子屉布)包住再放保鲜袋里,皮子最怕干掉。放冰箱冷藏室,三四天没事,如果时间长就要放冷冻室保存~ 我冰箱还冻着一包呢。。。

1:湿纱布包住的                         2:因为之前撕过,所以还是比较容易撕开

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5:把两端叠进去                     6:卷起,收口处可沾少许水封口

做好一盘先去炸,敞开肚子吃,这一盘一个人能都吃了吧 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 ,一大家人呢么,一煎出来会呼啦啦很快就没了,谁还有耐心等你拍照啊。

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以前都是炸的(图三原先炸的)现在一省油二健康点(就算自我安慰吧),改煎了。锅里稍微多些油,煎得比较多,后面再续些油~

无论是炸还是煎,油要烧得热一些,一下锅就定型,收口朝下,炸的话沿锅边滑进去免得溅油,因为馅料是熟的,所以只要皮煎焦黄即可。煎的话要四面都煎到,一面煎黄后另一面,然后侧面~

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煎一样可以脆啵啵的。

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

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这个馅料只添些些冬笋丝我也喜欢,小时候在徽州, 身在笋乡嘛,大人们就在黄芽菜肉丝里添加了些冬笋丝,冬天多新鲜脆嫩的冬笋,口感也很好。软嫩间中咬到笋丝有点脆,总之只爱这款春卷, 我不是个整日纠结传统,是否正宗啊的人,但有些东西还是传统的好,改了就不是那个味啦。

徽州人也一样吃春卷,不过馅料多是豆腐干咸菜之类的,徽州人特别爱用豆腐,我以前说过锅贴饺子包子什么都爱放点豆腐或豆腐干,因为徽州的豆制品是很好吃的,扯远了。

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

老爹一定会沾醋吃(他是醋坛子 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 ),我啥都不点先吃四五六条,再吃会沾点醋吃得更多。 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

这样的早餐给力吧 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

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好像没啥可呱唧交待的了。最近可爱听老爸讲过去的事了,小的时候老爸没空给我们讲,或者我们不感兴趣没啥印象,后来大了飞了又没空听他讲,年少时的天空多宽广啊,哈哈,可现在我就爱听那些个陈谷子烂芝麻的事 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 ,还是我们家牛仔好,他对我们还有他自己小时候的事了,甚至更远的都充满兴趣,老爸是话痨,可找着对象了,常常滔滔不绝 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 。。。

这几天大家都回家跟家人团聚啦,全家聚在一起聊聊,可能吃什么都香吧,呵~  周末愉快!

吃完“金条”,还有“金元宝"啊! 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

分享飘的灶下书的博文图片:火锅“全家福”、蛋饺和圆子 http://sinaurl.cn/hqh2uu

找到以前做的了,现在这个直接链接到围脖的方法真好,嘿。

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2011-01-27

一桌年菜:

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甜点:

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不停做酒酿(一)附三道传统酒酿小食 豆沙锅饼卷

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花样小点心----紫薯坚果饼

饮品:

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷 金秋丹桂香--桂花绿茶(脾胃虚弱也能喝)            柠蜜茶  (冬天热喝)

正织围脖呢~:

早起的鸟儿们,猫宁~

2011-01-28

下午出门了热我一头汗,赶回来做了晚饭:尖椒银鱼萝卜干炒蛋,清炒莴笋丝,小白菜,还有土豆烧鸡翅,下午要做的蛋饺结果都是妈妈做的 ~

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

2011-01-27

中午烤两个披萨给爹娘牛仔吃,一个九寸,一个长烤盘,现在这个已下肚,另一个瓜分中。。。 下午要做蛋饺,一天就忙乎嘴哈~

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

2011-01-27

哎,补充说下,以前都是用糖或冰糖浸泡柠檬,上面盖点蜂蜜而已,这次全部用蜂蜜泡的,实验结果不喜欢,酸,尤其是热喝,想来是仅仅蜂蜜的甜度根本不够,补救的方法是加糖继续腌几天。

飘的灶下书: 这次的柠檬全部用蜂蜜浸的,明早喝柠檬红茶~

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

2011-01-26

为啥我这个扮的长不高咧?好久了喔,旁边有一些是被我剪了吃啦 我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷

2011-01-26

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