至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

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至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

这几天每天准备早、中、晚三顿饭的五人餐桌,着实比平时要忙得多,每每这种时候就理解了为什么以前总觉得妈妈老是在厨房里呆着,刚忙完早饭就开始准备中饭,一顿接着下一顿,尤其我们春节都回去时,要准备一大家人的饭菜,还有肚量大的女婿 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 ,虽然我们都帮忙,可是很多事妈妈爸爸闲不住喜欢自己做,现在妈妈也服老了,她说这两年正享女儿的福 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 ,来我这不用说了,即使回家很多时候也换我做饭菜给他们吃了。虽然采购安排任务比较繁重,不过我说我正享受大厨待遇 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 ,每天早上采购完,大多菜都是老爹老妈帮忙摘摘洗洗,我就负责炒炒做做,吃完饭还有女婿和老丈人抢着洗碗,嘿嘿 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 。。。

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烂糊肉丝(就是黄芽菜炒肉丝,再说白了就是大白菜炒肉丝,烂糊的发音应该是来唔,意思是有点糊哒哒,比如还有烂糊面条,呵呵)是上海人家最最家常的冬季菜肴。

大白菜么冬季最美蔬 ~ 小时候一到冬天这个菜吃得最多了,但凡家里有上海人都会做吧,我有提过还一直没写过,很多次有想写的念头浮起又被按下了 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 ,因为实在太家常简单了,名字也不上台面 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 ,家家都会做吧。哈哈,不过不管它是什么名字,这个菜都是我心目中都是虽至简却至纯的家常滋味,每年冬天依然会常炒来吃,

永不过时~

至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

1:主料就两样:大白菜六七片,里脊肉一块,

调味料也简单:生粉,盐,生抽(淡色酱油一匙),水淀粉适量。

2:白菜横切丝,白菜棒子和叶最好分开,

3:先热锅凉油把肉丝滑炒变色出锅备用,

4:再少许油将白菜棒子先炒,不停翻炒至白菜棒子半熟变软

5:加入白菜叶子再炒,都酥软后放入炒好的肉丝兜匀,

6:水淀粉勾芡出锅。

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好吃又下饭,便宜又方便

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阳光下~

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呱呱唧唧:

这道菜虽然很简单,要抓住精髓却也不是很容易,不应该是水噜噜的,有两个关键点:

一:全程除了最后的勾芡外不能加一点水,因为白菜自己会出水,所以开头的时候要勤翻炒。像我家懒龙炒一切菜都一大勺水的做法肯定做不好 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝 。另外淀粉质量要好些的,我现在用某牌子生粉就很不好,却偏偏在麦德龙买了两大包,总算快用完了,下次一定得换牌子。生粉不好,芡就容易泄掉以至出水,上海话说”噶塌了” 至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

二:菜帮子跟菜叶子分开炒是因为现在的白菜帮老厚的不容易炒酥。另白菜就要白,菜心嫩黄,所以叫黄芽菜,白叶的比绿叶的好。

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围脖进行时:

现在是休息时间,五人餐桌的工作量大多了,好在我正享受大厨待遇

2010-12-27

不能出去晒太阳,咱在家晒,嗑的是吊瓜子,吃四会砂糖橘。这吊瓜子香,但个头小还比较脆,很容易嗑碎,一般人吃不好,我--瓜子大王,基本颗颗都是完整滴,当年在学校宿舍练出来的,宿舍几个都是嗑瓜子高手,哈哈。那天有人说吃桔子多了上火,那也要看橘子的品种,砂糖橘还好啦。

至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

2010-12-26

这么好的太阳天应该出门撒欢,可是牛仔还有一堆作业啊,哎 。。。

2010-12-26

现在这季节搞不懂,蔬菜都大棚的吧很乱套,昨去市场发现好多茭白卖,还有豌豆啊神马的~ 今去山姆,看到这一箱箱的葡萄刚拿出来好新鲜,我家那个水果控就抄了一箱,别说还蛮好吃。这个是夏天摘了一直冷藏的吧?据说新疆滴,我想只能是冷库里储存吧

至简至纯家常滋味----烂糊肉丝

2010-12-25

老半天传不上图片捏。@餹块儿 早上买的 茅根和竹蔗 已经煲好咧,全家喝着呢~

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2010-12-24

家的味道

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