细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖(请点), 还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在美食圈子里写安徽美食的不多,徽州的就更少,徽州美食多山珍,时令和地域限制太强,但我以后慢慢找条件会多写一些的。

在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么到地道的徽州人家拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧,平素往来密的圈子也都是外地人。

有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好 酒酿圆子 (请点击), 黄芽菜肉丝春卷 (请点击)(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?! 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ” (我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ,只知道茶蛋不知道还要吃面 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) )。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) 。后来她妈妈说给我拣了一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ,其他啥瓜子糖果啥也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~ 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而这碗浇头面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧,但浇头还会炒的,随时可以拿来用。不过就光茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,鸡蛋也吃饱狠了 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

回忆怀旧话有点多 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干 茶笋 炒肉丝

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这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的 :“扁尖”。 我写过好多次了的,在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系, 徽州是笋乡也是茶乡, 我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么? 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~

茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑 细嫩的来炒 哦,老的可派别用 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。

2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)

3:全部材料切细丝后切成寸段。

4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。

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1:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。

2:锅里再加少许油炒茶笋

3:加入豆腐干同炒

4:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。

5:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝

6: 兜炒均匀,试试味道,根据各自口味添加少许老抽,盐,糖,这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。

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面浇头就炒好一大海碗了,很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。

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还要备好一大锅茶叶蛋的,多则百来个,少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的,现在家里也越煮越少了 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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然后客人来了,迅速煮一碗阳春面(阳春面的汤底看 这里 ,跟馄饨的汤底一样,猪油少不了的 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) ),正月里,面条也要备上很多,湿面就放在扁篓里摊晾着。

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放上炒好的面浇头

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别忘了还有两个茶叶蛋,好啦,吃吧 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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其实吃一家正好,两家就太饱,三家那么。。。 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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飘 的灶下书的围脖碎碎 :

太阳出来喽喂,喜洋洋喽,洗被子!!!

飘的灶下书: 早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!

2012-01-17

早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!

2012-01-17

整理厨房橱柜,洗一堆不大用的碗;l翻出一堆没用之前又舍不得扔的东西,这酒终于放过期了扔吧 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋) 。旁边这个是什么粉呢,糯米粉?粘米粉?澄粉?忘记贴标签,姐死活想不起来了 细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面(茶蛋)

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2012-01-16

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