可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

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可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

这也是曾经很流行的一道江湖菜,咸脆鲜香,酱香浓郁,拿来过饭很带劲,是我跟牛仔中午常吃的快手菜,一般情况下再加一蔬菜,一汤羹,咱娘俩的午餐就搞定了~~~

酱爆 是爆法的一种,酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法,菜品颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,食后盘中只有油而无酱!

传统的酱爆鸡丁都是配黄瓜丁,传统是黄酱搭甜面酱,我觉得跟鸡丁的配菜可以根据四季的变化,选择适合的时令菜来改良,比如这冬春季节不是黄瓜季,完全可以替换成莴笋,藕丁,笋丁等等其他脆口的蔬菜,不但健康,而且风味各不相同,也使我们吃饭、做饭都因为新的尝试变得有所期待,甚是有趣,没那么死板照条,对吧?

其实做了很多次,前前后后有时间拍了几次,整理下拉拉杂杂竟然有上百张图片 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 ,我现在是有多么追求完美 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 ,只是追求啊,拍不好就没有写的动力,呃。。。 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

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上面两副是莴笋切大丁的(大指甲盖大小),下面两幅是莴笋和鸡丁切小碎的(比小指甲盖小点 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 ),炒出来有点像酱,可以拿来盖饭或盖面的~

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材料以莴笋版为例:

1/2: 鸡胸肉 两条, 莴笋 一根, 熟花生米 (可选,用微波炉叮熟去皮即可很方便,花生米也是我自己加上的,喜欢吃,不用油炸也脆香脆香滴,家里花生也太多噜), (我用了 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 ),传统是用黄酱跟甜面酱,或者也可按自己喜欢的选用 豆瓣酱,蚕豆酱 都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么?是很像但不是,而 酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。

3/4:莴笋切丁(可以略焯下水),鸡肉切同样大小。 郫县豆瓣酱剁剁碎,上次就有朋友问为什么要剁碎,剁碎更容易出味,电视里大师傅都是这么做哒 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

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1:鸡丁用生粉,生抽和一点蛋清(没有可不用)抓捏一下,

2:冷油将鸡丁滑至变色出锅。

3:锅内另放少许油炒酱,小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁,莴笋丁焯过水的一定要控干水分!让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁。

4:最后下入花生米兜匀即可。

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看着忍不住 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 不? 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

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夏日的时候用黄瓜多,又快手又方便。只是换成不同配菜下锅的时间和顺序上要注意下,比如黄瓜下锅一兜匀就起锅,反正黄瓜可以生吃,不然黄瓜容易出水,黄瓜也可以用盐先杀下水再用,这些小细节都需要自己常在做菜的经验中慢慢积累。。。

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冬春用莴笋,莲藕,夏日除黄瓜,还可以用毛豆,茭白等等。

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呱呱唧唧:

每次煲鸡汤的时候我常喜欢把鸡胸脯肉剔除下来,拿来做类似这样的小炒,反正鸡胸肉炖汤很柴倒不如把它变成下饭菜。鸡腿肉固然好吃,可这鸡胸也不能浪费了,善加利用才是正道。。

酱爆的菜,最后菜品吃完,碗底有点油没有酱没有水汪汪才算成功。

鸡丁鸡丝菜:

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夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁 春日小炒----豌豆三色鸡丁

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手擀胡萝卜鸡丝凉拌 面 彩椒荷兰豆烩鸡 丝

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飘 的灶下书的围脖碎碎 :

今给肉脑袋们备的#飘家午餐#和晚餐,好大的两块啊 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 ,炉子上还煲着粉葛淮山骨汤~

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2012-03-13

柠檬腌了有十多天了,提着耳朵说:要记得喝!记得喝!! 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 今天又阴冷阴冷滴哇

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2012-03-12

今做了点纯肉馅的馄饨,中午吃了芹菜,剩芹叶,不够的话一人再一张芹叶蛋饼,周末总算糊弄完了 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

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2012-03-11

葱涨了一眼眼 可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁 ,这红葱3块,还有红头蒜苗3块到4块,便宜伐? @绿野仙踪爱面包

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2012-03-11

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