秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

345人看过

步骤

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

霉干菜(又名:干菜)主产于浙江一带,江苏安徽等地亦产,大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了,好多人爱吃又怕肥肉,见到就怕,那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看,大家知道鸭皮肥,厚油肥脂,霉干菜瘦,无油不欢,无脂不美,两者互助互爱 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 ,是最好的搭配 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 。 鸭子酥嫩甘香、油而不腻,霉干菜吸取油香,变得丰盈润泽,清香回甘。

《本草纲目拾遗》,其中对冬季腌菜习俗的记载称:“至春分后,天渐暖,菜亦渐变黑色,味苦不堪食,以之晒作干,饭锅上蒸黑,再晒再蒸,如此数次,曝之极燥,贮缶器中,可久藏不坏,名曰霉干菜,即干冬菜也。年久者,出之颇香烈开胃,噤口痢及产褥,以之下粥,大有补益。

在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出

---------摘自网络

用徽州人的重色手法烹饪,干菜鸭黑里透红,入口油而不腻,鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,微带甜意。

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

你要配米饭还是配个 杂粮碗包 ?秒杀粮食的佳肴啊 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 ,减肥大敌哈 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

言归正传,做法其实很简单,传统红烧口味,那天看杂志说徽州人擅用冰糖和酱油,当时不禁想和屏幕拥抱下 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 众所周知上海本帮菜浓油赤酱,其实也源自徽州。昨晚看央视记录片《私家历史私家菜》就说百多年来上海菜吸取了很多外来菜的影响,逐渐形成了本帮菜,其中浓油赤酱是汲取了徽州菜的特点呐 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 ,其实不少本帮菜里都能看到徽州菜的影子,这一点我是有发言权的 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

主料:湖鸭半只,霉干菜一海碗(浸泡二小时,这也分霉干菜的品种,时间不定,泡开就行,泡久恐失味道)

配料:陈皮一小块,冰糖两块,黄酒小半碗,生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个(可不用)

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

这有三种霉干菜,我今用了前两种,左边是浙江的,右边是徽州的。另外用了一小块近15年陈皮(就前面这一块就够了)

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

今用我的新武器塔吉锅来做的这道菜。

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

1:塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅,将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都烧干后,鸭皮就会出油,

2:当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒,如果觉得油太多可以倒出一些。。

3:加入泡好的干菜。

4:加生抽和红烧酱油。

5:放入冰糖,

6:陈皮一小块泡软切成细丝放入,浸泡的水也可以一起倒入。

7:加水过小半。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水。

8:烧开后转小火煮40分钟的样子,中途尝咸淡可适量调入盐。

9:最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤,也可以留点汁拌饭下面条 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

鸭子里的霉干菜那是餐桌上无可争辩的抢手货~

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

连锅端上,豪气开吃吧。

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

鸭腿啃啃,再来个霉干菜 碗包, 惬意 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

呱呱唧唧:

我用的鸭子是从湖南带回来的湖鸭,不是很肥。你若是用洋鸭,去掉些尾部和腹部的油脂。另外做鸭子一定要切掉屁股,我还去掉脖子的鸭皮,这样附带去掉了淋巴组织。。。

干菜的分量根据鸭子大小肥瘦来定。分量太多显得不够油润,分量太少又容易油腻。

我用的塔吉锅是32cm,半个鸭子就刚铺满锅底,要是烧整个鸭子应该很过瘾。想来今年春节做我家的传家菜八宝鸭太合适了。这个尺寸也适合大家庭,做好菜整锅端上,又好看又方便。

杂粮碗包的做法在这: 给丁丁菜们做个可以吃的碗吧---粒粒香的豆豉肉末玉米炒豆角(通菜梗)(多图详解)两种做法

更多徽州菜江南菜~

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

淮阳名菜-----霸王别姬                        长长久久----徽式炒粉丝

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼              到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

徽州女人的月子餐-红糖米酒促鸡蛋        秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

绍兴三乌之--乌干菜焖肉 荤素搭配 吃着不累--莲藕黄豆焖鸭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼                    荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈                   十斤变一斤----冬笋干焖五花

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

用笋之最精华做徽式经典菜--笋衣红烧肉 少油烟蒸蒸更健康--自制干豆角蒸肉

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 当北极甜虾撞上江南风味--霉干菜北极虾 梅菜烧翅----要多煮点饭

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

油豆腐木耳笋鸡汤 健康养生麻油锅仔板栗鸡

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 爷娘家的----汽锅童子鸡                      春韭锅贴----一桌春天的菜肴

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

徽州怀旧的小吃和物件                                       我家的“张生记”老鸭汤

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭 秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

徽州小吃--炒米馃                   徽州小吃---芝麻糖小米米粿

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

年夜饭的重头戏-----八宝鸭

飘 的灶下书的围脖碎碎 :

#飘家早餐#一人一碗煎蛋汤面,一个豆沙小花包 @如水沁儿这个能看到豆沙[偷笑],继续奇异果。阴,有雾霾,早安!

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

2012-12-11

为了拯救我可怜的僵硬脖子,某人强迫我把本子画面转大显示器仰头看[汗]但愿有用

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

2012-12-10

忙day我的day[嘻嘻]#飘家早餐#豆沙小花包,煎得很薄很香脆的芹菜叶饼,柠蜜茶,奇异果,上次腌的柠檬好了。昨早上喝红豆汤,于是就炒了点红豆沙刚好用完,我喜欢现炒现吃掉,每次炒那点点豆沙很轻松几分钟完事,不用摆开“我要炒豆沙”的架式然后炒很累炒一大锅还要冻着,又给自已压力去消耗它[偷笑]

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

2012-12-10

继续消耗小麦胚芽[嘻嘻]

秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭

2012-12-09

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部