辣子香葱花卷

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步骤

辣子香葱花卷

面团:普通中粉500克,水260ml,酵母1.5克。

馅料:葱花,盐,油泼辣子(做法点击红色字体部分)

发面的过程不用再累述啦,揉成光滑面团后盖上发酵,这个天气两个小时就发酵好了,你酵母放得多的别参考这时间哈,以面团发起来的状态为准。

过程中可以先把馅料准备好。油泼辣子属常备是之前就做好的。其实也没啥好准备的,切切葱,拿好盐罐,准备一点干粉做手粉就行了。

辣子香葱花卷

1:将发好的面团分成两份操作,一份面团擀成大约15cm*35cm的长方形面片,我是根据自己案板大小来。两个面团大概可以做熟的100克左右花卷9到10个。

2:先抹上一层辣油,再均匀撒上细盐,这样一个面团大约需要两小勺半的盐,8-9克左右,还可以更多一点点。 最后撒上葱花.

3:从窄的那头向上叠起来

4:叠好后切成宽约4cm的长条

辣子香葱花卷

两个长条重叠,用利刀尖在面团上划三道口,注意尽量不要切断。

左右手拿住面团两端拉然后反方向拧几道,最后将两头捏紧塞进中间洞或者不塞将接头挽在底部都行。

放进蒸锅醒发,然后中大火蒸十到十二分钟即可。

辣子香葱花卷

因为是发面面片较厚,所以比较撒盐的时候要比做葱油饼多。我觉得咸味够才是个合格的花卷。

辣子香葱花卷

最后揭盖前不要焖时间长,热气会让葱花黄掉的。如果不是马上吃蒸好后就拿出来放凉,第二天热的时候滴几滴水加盖微波叮三四十秒加热后吃,葱花还是绿的。

辣子香葱花卷

也可以把辣油换成辣酱,不过盐量就要注意了。下次我要辣油加辣酱,因为某人说没啥辣味 。

不爱吃辣的朋友可以卷肉碎,卷香肠碎,卷肉松,或做甜的,卷豆沙枣泥,芝麻糖等等,爱卷啥卷啥。。。

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