舌尖上的蚝烙

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舌尖上的蚝烙

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好吧!都是舌尖惹的祸!本来某丫就酷爱蚝烙,隔三差五的跑去潮州排档喝砂锅粥就是冲着蚝烙去哒 舌尖上的蚝烙 看到舌尖2播出的潮州蚝烙后实在按捺不住鸟 舌尖上的蚝烙 于是,次货就默默的行动了。。。。

舌尖上的蚝烙

周末一早就跑去海鲜档买蚝仔,没有买到传说中的珍珠蚝,不过这种比珍珠蚝略大一点点的蚝仔看上去也不错,顺手带了小葱、香菜、鸭蛋神马的,家里有老家带来的纯正手工红薯粉,哦,差点儿忘了,还需要一小块肥肉~~~

嗯,一切已就绪,马上就有蚝烙在舌尖。。。。

舌尖上的蚝烙

先是把蚝仔们用流动水洗洗干净,放碗里备着,开始切肥肉丁,话说做自己喜欢的美食真的是件很享受的事情,耐着性子把那只有一点点肥肉切出n个小丁丁,居然练起刀功了哈哈 舌尖上的蚝烙 顺便把小葱也切了。然后开火,把肥肉丁丁们扔进去慢慢煎熬着,找出红薯粉筛到蚝碗里,加一味胡椒粉调成均匀无颗粒的蚝糊,再把小葱们也放进碗里,这时锅里的猪油也差不多都熬出来了,铲出油渣,舀一勺蚝湖下去,煎到底部有点定型,就是 粉糊点有透明了就磕一枚鸭蛋进去,用铲子把蛋搅散,翻面再煎另一面,同样再加一枚蛋就可以了

舌尖上的蚝烙

这种家常的做法说不上正宗,但味道是一样的,当然跟排档不能比,人家是用油炸出来的,咱这个算是家庭版吧,某丫故意煎的微焦一些,可能有人会说这样蚝就不鲜美了,管它呢,就爱微焦了!千万别跟我谈正宗与否,俺不是专业级更不是某某大师哈哈

舌尖上的蚝烙

给小蚝来个特写吧,爱s了这味道。。。

舌尖上的蚝烙

吃蚝烙当然要配鱼露了哈哈,轻轻沾一下,解腻又好味~

舌尖上的蚝烙

【舌尖上的蚝烙】

食 材:鲜蚝仔 鸭蛋 肥肉小葱香菜红薯粉

舌尖上的蚝烙 做法步骤:

舌尖上的蚝烙 1、肥肉切成粒,小葱切成小段,蚝仔细仔清洗干净后放在小碗内,筛入红薯淀粉

舌尖上的蚝烙

2、接着放入切碎的小葱和少午胡椒粉,混合均匀,起锅放入肥肉丁,熬出油后铲出油渣不要

舌尖上的蚝烙 3、舀一大勺蚝粉混合浆倒入锅内,待底部略微定型后磕入一枚鸭蛋,铲开,煎好一面后翻至另一面,再磕入鸭蛋煎至略焦后出锅即可。

tips:

**做蚝烙选择越小个的蚝越好,如果能买到珍珠蚝那是最好不过了,传统的潮州蚝烙是

用鸭蛋,如果没有用鸡蛋也可以,但红薯粉一定不能少,用手工做的纯红薯粉最好不过。

**关于油,可能很多人都反感猪油,但做蚝烙用猪油确实会香很多很多,虽然其实只需一点点的肥肉就足够了,如果实在不能接受用其它油也不是不可以,自己做菜当然得由着自己的意愿来,正宗与否不重要,自己吃得开心为上

**关于红薯粉与水的用量,基本上是不需要水的,因为洗过的蚝放在碗里会淡出一些水来,刚好足够了,红薯粉的量可以边调边看,调到能流动的适中糊湖为好,如果稠了煎出的蚝烙就硬挺一些,翻的时候也比较不容易烂;反之调的稀了不容易成形,所以请跟据自己的需要来操作。

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