记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

295人看过

步骤

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

糖醋排骨可能是大家从小吃到大的一道菜,而且是人见人爱,每个家庭做出来的都有自己的风格,可以说新鲜的排骨做出来怎么做怎么好吃。

有些人可能喜欢吃哪种焯水,煸炒先焖再收汁的排骨,糖醋味道回味很浓,在烧的过程中,醋香味可以飘到隔壁邻居家里去了,收好汁之后,撒上一点白芝麻,有时候我也觉得美食本身就在民间,用民间的做法也是最原汁原味的做法。

我今天介绍的是一种快速吃法,可能从腌制到成品只需要十五分钟,当然时间的局限在于家里的天然气的大小,不然时间也可以相应的缩短,不过说实话,在家里还是慢工出细活,这年头不需要考虑量的多少,而是要考虑的是质量,好吃细致才是硬道理。

我小时候吃过南昌的一道糖醋排骨,是所谓垄断的黄上黄熟食店里面的,我老姐从小就比我吃的多,看上去油光闪闪的,感觉排骨上都是肉,咬下去,牙齿不好的可能要崩掉假牙。喜欢吃香的人,绝对是首选,要到嘴巴里面基本上都是骨头,可以说肉需要用牙签挑一挑才行,剁的比较小,用面粉生粉裹匀,大火炸出来,调了番茄酱、色素、糖、勾芡而成,最后淋上一大勺子油,卖相绝对好看,摆在玻璃窗户的边上,引来无数口水。

而到了上海之后,做糖醋排骨,很多家庭请客嘛就买肋排,自己平时吃吃都是买小排,当然肋排价格比小排贵上三分之一的价格,我家里选料比较严谨,严格控制老妈要买好的排骨,因为老妈每个礼拜周末都要买菜去外婆家里烧饭,所以经常有求于我,排骨的质量也就相应不会改变。

我一般都用肋排做糖醋排骨,是属于现腌现炸的那种,有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好,我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。

锅内少许水,按照排骨的分量而定,因为水太多,调出来的糖醋汁有点浪费,我的观点就是糖醋汁够包住排骨,有一点点富余就行了,加水之后,加白糖,老抽烧开,勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去,搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀,这就是糖醋汁,最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。

--------------------------------------------------------------------------------------

糖醋排骨

主料:肋排

辅料:姜葱、鸡蛋一个

调料:盐、油、老抽、糖、生粉、面粉、黄酒

制作:

1.肋排剁成小块

2.加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀之后,加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可。

3.开油锅,六成热之后,逐步下入排骨,因为这次做的排骨比较多,多以分两次炸。

4.炸成金黄色之后捞起,等油温再次升起到7成冒烟时,再复炸一次捞起待用。

5.留点底油,加适量的水,加入糖、老抽,一点点盐烧开之后勾芡,淋上半勺热油搅拌均匀,加入香醋继续搅拌,看看粘稠度,太稀的话再加点水淀粉,因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的,最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可。

唠叨:

1.排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。

2.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

3.勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。

4.要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。

下面继续看图做菜:

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 第一次炸

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

油温高之后第二次复炸 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

第二次炸之后的成品 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 油锅留底油,加入适量的水,老抽,一点点盐 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 勾芡 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨 加入香醋之后调成的糖醋汁 记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

--------------------------------------------------------------------------------------------------

围脖更精彩

现在流行晚上发菜,咱也要跟的上潮流,得,发完偶就睡觉去,来一份诱人的糖醋排骨吧。

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖醋排骨

2011-03-09

--------------------------------------------------------------------------------------------------

最后是音乐时间:

学友版本的天黑黑

我的小时候 吵闹任性的时侯 我的外婆 总会唱歌哄我 夏天的午后 老老的歌安慰我 那首歌好像这样唱的 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑 离开小时候 有了自己的生活 新鲜的歌 新鲜的念头 任性和冲动 无法控制的时候 我忘记 还有这样的歌 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑 我爱上让我奋不顾身的一个人 我以为 这就是我所追求的世界 然而横冲直撞被误解被骗 是否成人的世界背后 总有残缺 我走在 每天必须面对的分岔路 我怀念 过去单纯美好的小幸福 爱总是让人哭 让人觉得不满足 天空很大却看不清楚 好孤独 我爱上让我奋不顾身的一个人 我以为 这就是我所追求的世界 然而横冲直撞被误解被骗 是否成人的世界背后 总有残缺 我走在 每天必须面对的分岔路 我怀念 过去单纯美好的小幸福 爱总是让人哭 让人觉得不满足 天空很大却看不清楚 好孤独 天黑的时候 我又想起那首歌 突然期待 下起安静的雨 原来外婆的道理早就唱给我听 下起雨 也要勇敢前进 我相信 一切都会平息 我现在 好想回家去 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部